速看:火锅届「蜜雪冰城」要上市了,海底捞慌不慌?

2023-04-11 10:24:10   来源:创业邦

没有什么事是一顿饭解决不了的


【资料图】

编者按:本文来自微信公众号豹变(ID:baobiannews),作者宋子豪,编辑刘杨,创业邦经授权转载。

在中国,没有什么事是一顿烧烤解决不了的,如果不行,就再加一顿火锅。

锅圈创始人杨明超把这个真理实践到了极致。疫情三年,在海底捞、呷哺呷哺等火锅企业身处业绩下滑的困境时,锅圈靠卖火锅、烧烤食材,开了8200多家门店,三年总营收超过140亿元。

至少从目前的表现来看,火锅这门生意似乎是“台前”输给了“幕后”。4月3日,锅圈食品向港交所递交了IPO招股书。成立6年就已接近万店的锅圈,即将成为又一家被消费者“吃”上市的企业。

烈火烹油之下还有另一面。与同样在河南起家的蜜雪冰城一样,锅圈做的也是加盟生意,近万家门店中,自营店只有5家。在锅圈摩拳擦掌进军资本市场时,它的加盟商却经历着冰火两重天。

有加盟商告诉《豹变》,在夏天来临时,店内生意就如坠冰窖,已经亏本转让;也有加盟商透露,自己的店日入10万,一个月就能回本。

而对于锅圈来说,当疫情已经过去,“在家吃火锅”还是好生意吗?

免费加盟之后,8个月亏了15万

锅圈的官网是这样介绍自己的——“一站式在家吃饭餐食解决方案品牌”,截至2023年3月27日,旗下品牌锅圈食汇在全国开了9645家门店,是一家已经覆盖火锅、烧烤食材、饮料等品类的“社区餐饮数字零售化企业”。

从生意模式来看,锅圈是典型的加盟模式。招股书显示,截至2022年12月31日,锅圈有2646家店开在了省会城市及直辖市,有6575家门店开在次级城市。将近一万家门店中,自营店只有5家。

而从营收上看,2020年到2022年,锅圈总收入分别为29.65亿元、39.58亿元、71.74亿元,向加盟店销售产品的收入占到总收入的98.2%、94.2%及90.3%。

所以,对于锅圈来说,提高营收主要靠多开店和提高单店收益两条路。锅圈目前的主要策略是多开店,做大规模。

过去三年,受疫情影响,人们在家吃饭的需求猛增,再加上“锅圈食汇”官网宣传的“没经验也轻松开店”,以及“不收加盟费”等优惠政策,吸引了很多创业者加盟。2020年到2022年,锅圈总共新增了8276家加盟店,其中还不含内部转让。

值得注意的是,为了保证统一的品牌形象,锅圈会对加盟商进行指导,在员工培训、门店布局、产品展示、库存管理、定价等方面,都要求保持一致。这导致锅圈门店之间差异性不大,邻近区域内开店过多,就有可能对单店收益造成影响。

如何在规模和单店效益之中取得平衡,是锅圈面临的难题之一。

来自杭州加盟商阿良告诉《豹变》,他在2022年4月到12月开了一家锅圈。锅圈的工作人员口头表示,有保护协议,3公里内只允许一家加盟。但自己开店后,发现周边5公里有十几家锅圈,导致店铺生意并不好,最后只能亏损转让。

阿良给《豹变》算了一笔账:“淡季每天的营业额只有500-1000元,旺季的时候最多每天五六千,每个月人工费4500元,店铺租金15万一年也是相对低的。基本天天亏本。”

由于锅圈总部给加盟商提供的营销活动基本都一样,所以想提高自己店铺的销量,就要靠加盟商投钱做营销。阿良透露,附近有家锅圈加盟店,每天搞一毛钱一份的特价牛肉进行引流,他投诉到总部也没用。加盟商之间的“内卷”都把人卷哭了。

阿良还表示,虽然锅圈不收加盟费,但有其他费用:“开店前总部介绍30万就能开店,实际上花了40万。后来亏了15万盘出去了。”

据悉,锅圈加盟开店首周要向总部买8万块钱的食材,其他费用包括装修6万、设备5万、基础设施5千、品牌押金2万、物流服务费2万,算下来一共要交给总部23.5万。

另一名在上海的加盟商高恒表示,如果细说下来其实还不止这些。他说:“比如设备费6-7万,如果要木质的货架要再加两万多,买这个木制货架还要交三千多的物流费。装修可以自己找人装,但装修的人不会安装木质货架,公司派人装要收费2000块,这个活两个人半天就能装好。”

高恒告诉《豹变》,自己前期投资了40万左右开店,房租每月1.5万,在上海房租都是押二付三,加起来也十多万了。现在有时一天营业额几百,有时一两千,基本天天亏钱。

即使这样,总部的督导还在劝说高恒开第二家店。

旺季日入10万,淡季只有两千

有趣的是,在地域和季节性上,锅圈的生意都呈现出“冰火两重天”的境遇。

比如,杭州加盟商阿良和上海加盟商高恒一直在亏损,但是在某些开店密度小的区域,到了旺季,有些店一天的营业额甚至能达到10万元。

锅圈加盟商桂哥告诉《豹变》,据锅圈总部的消息,自己所在的省是过年期间国内生意最好的,这个省单日销售额能破10万的也就十家左右,他的店就是其中之一。

2023年春节期间,桂哥的店大年三十当天销售额破了10万。桂哥表示,2021年春节就有过卖断货的情况,所以今年备货更加充足。他投了40万开店,一个冬天就回本了。

但桂哥也表示,生意好的时候也就春节这几天:“一般高营业额的门店,过年都要准备两台收银机,一台都忙不过来,差一点的店一天最少也有2万,等过了初二基本就是9000到1万,等到元宵节后,营业额就慢慢下去了。”

究其原因,加盟商的境遇差别如此之大,主要还是区域内加盟商密度导致的差别。

在招股书里,锅圈各个省市的开店数量被分成了5档,桂哥所在的省处于第四档,全省加盟店在100-300家,且该省居民的消费能力不低。而阿良的店铺处于全省开店大于700家的内卷省,高恒所处的上海,仅一个市的店铺就在301-500家。

这也表明,在门店分布上,有的区域已经过度开放,有的区域还有红利。比如桂哥所在的县城,虽然只有60万的人口,却也只有零星的几家店铺,并且不用与盒马、叮咚买菜等本地生活类平台竞争。

但是,占尽地利的桂哥也表示,锅圈的生意受季节性影响很大。在淡季,桂哥店铺的日营业额也不过2000多块,并且南方11月左右才进入冬天,旺季相对更短。

这不难理解,锅圈近八成的营收依赖于销售火锅产品,而火锅类产品的销量受季节性影响很大。

招股书显示,2020年至2022年,锅圈的火锅产品营收分别为23.9亿元、30.91亿元、53.52亿元,占总营收的比例分别为81.9%、79.7%、75.8%。

桂哥表示:“总部会在不同的季节安排讲师给我们上课,比如夏天主打烧烤,给我们讲课基本围绕着夏季怎么把烧烤生意做起来。公司现在也在转向预制菜,还有露营元素的业务。”

此外,锅圈总部也会不时做营销活动,期望带动流量。桂哥说:“现在做的活动是送锅、烤架,还有一些满减优惠券。”

疫情后,“在家吃饭”还是好生意吗?

锅圈选择上市的时机值得玩味。

从外部环境来讲,过去三年的疫情某种程度上助推了“在家吃饭”这个概念,也让锅圈成功“出圈”。即使是2023年年初的旺季,也有“阳康”之后的消费热潮助推。

在疫情成为过去式,餐饮产业复苏的2023年,“在家吃饭”概念能继续支持锅圈扩张吗?

从商业模式上说,锅圈并不是一个利润空间很大的生意。锅圈的运营模式是购买加工或未加工的食品,加工后出售给加盟商。

截至2022年年末,锅圈已经拥有三家食品配料生产厂,投资了一家供应商,并且与279家食材供应商合作。采购费用仍是一个大项开支,根据招股书数据计算,锅圈在2022年采购总额为63.97亿元。

产品定价上,锅圈的上限有火锅门店压着,过往的毛利率一直很低。2020年和2021年,锅圈毛利率分别为11.1%和9%。2020年,锅圈亏损了4329万元,2021年亏损扩大到了近4.61亿元。

到了2022年,锅圈主要产品的毛利率突然翻倍。火锅产品的毛利率从2021年的7.3%提高到2022年的18.5%,烧烤产品的毛利率从6.7%提高到14.1%,使得锅圈总体的毛利率从2021年的9%提高到2022年的17.4%。同样是这一年,锅圈扭亏为盈,实现利润2.41亿元。

锅圈给出的解释是,控制销售成本和保持采购价格稳定的能力提高了,推出毛利率较高的产品并升级现有产品,而公司的主要产品为自产,能有效降低采购成本。此外,公司在2022年向加盟商提供的销售折扣较少。

也就是说,这一切都是靠规模做支撑。但在过去三年锅圈的快速扩张中,有资本催熟的因素。

2020年到2022年,锅圈经营活动所得现金流净额分别为净流出5.42亿、净流出5.98亿、净流入2.85亿。而融资活动所得现金流净额为5.77亿、17.77亿、0.33亿。也就是说大部分的时间里,锅圈的运营模式自身无法造血,靠的是融资输血。

锅圈的市场需求有多大,可以从加盟商的经营情况来观察。

从闭店率来看,锅圈加盟商的闭店率不高。根据招股书,2020年有28家加盟店关闭,2021年关闭的加盟店增加到194家,2022年又有279家加盟店关闭。

一位关注锅圈的投资人对《豹变》表示:“官方闭店率很低,但并非真实的经营状况很好。”该投资人称,自己通过访问业内专家得知,锅圈的闭店率低,有锅圈的督导们的功劳。督导们会对经营不善的门店做心理辅导,传达“并不是我们这个品类不行,是你还有很大的提升空间”“再坚持一下,给你优惠配货”等思想。

高恒也表示,即使自己开店亏损,也会有督导劝说自己再开新店。

实际上,加盟商之间转让的店铺数据,不会记录为闭店数据,2020年到2022年,锅圈退出的加盟商分别有30家、249家和470家,数量有所上升。

从选择闭店的加盟商反映来看,门店过于饱和的区域,生意并不好做。

此外,选择继续经营的加盟商中,或许存在幸存者偏差的情况。招股书显示,锅圈有超过29%的加盟商名下不止一家门店,也就是说,很可能有少数通过锅圈赚到钱的加盟商开了更多的店。

桂哥就是典型的例子,因为疫情和区域优势,桂哥在开店前期享受了红利,才能熬过平常淡季的亏损。

他告诉《豹变》,自己是2019年在江苏加盟的锅圈,在2020年年初赚到了第一桶金。“当时不让开门,锅圈的店有个小窗户,我们给客人菜单,客人勾选好了,我们配货,配好了打开窗户给客人。由于没有堂食,大家在家久了,除了火锅就是烤肉,所以当时还是很火的。”

仅一个冬天,桂哥的店铺就收回了投资,算下来营业额达到了130万。用桂哥自己的话说,赚了一辆奥迪Q7。后来桂哥又用这笔钱回到县城,继续加盟锅圈。

如今疫情过去,锅圈努力推广的烧烤食品尚未撑起夏季销量的大旗。连桂哥也表示,这是疫情结束后的第一年,“今年冬天生意怎么样,谁也不好说。”

在锅圈刚要跨过万店门槛并且转亏为盈的2023年,似乎是最好的上市时机。对于锅圈的加盟商来说,今年同样是关键的一年。

本文(含图片)为合作媒体授权创业邦转载,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

关键词:

上一篇:
下一篇:
精彩阅读

速看:火锅届「蜜雪冰城」要上市了,海底捞慌不慌?

资讯

火锅届「蜜雪冰城」要上市了,海底捞慌不慌?,没有什么事是一顿饭解决不了的

每日看点!从董宇辉到董洁,直播带货也开始“种草”了

资讯

从董宇辉到董洁,直播带货也开始“种草”了,董洁直播间的出圈爆火,让很多人都觉得意外

当前关注:华尔街最新投资中国地图

资讯

华尔街最新投资中国地图,就算没有直接投资中国,也无法完全忽视中国

洗衣机蒸汽除菌是什么意思?洗衣机的除菌功能有用吗?

资讯

洗衣机蒸汽除菌是什么意思?在洗衣机内部带银离子材料设计,是目前较为流行的抑菌手段。目前市场上标注有银离子的洗衣机,内设银离子(含纯度

易开得多久换一次滤芯?易开得净水器为什么不换滤芯?

资讯

易开得多久换一次滤芯?看个人习惯换滤芯啦,换的时候从下面把出水口的大螺母拧下来就可以了易开得净水器为什么不换滤芯?家里的自来水烧开之

沃克韦恩净水器靠谱?沃克韦恩净水机质量怎么样?

资讯

沃克韦恩净水器靠谱?沃克韦恩净水器小巧的机身设计,哪里都能放出租房也不怕占地方。早上起床第 一杯温水,睡前的最 后一杯温水,包括平

带锡箔的粽子怎么加热?外卖锡箔盒可以明火加热吗?

资讯

带锡箔的粽子怎么加热?锡纸盒不可以微波炉加热。锡纸属于金属,金属是不可以放入微波炉中的,因为微波炉对金属有一定的反射作用,所以不能

量子电视是什么意思?led原色量子点电视好吗?

资讯

量子电视是什么意思?区别在于特点不同,量子点电视功耗比较高。而led屏电视呈现的画质比较清晰。极具颜值内部同样别有乾坤,专业设计独具一

没有冰箱怎么保存芒果?芒果能不能放冰箱里?

资讯

没有冰箱怎么保存芒果?不能够放冰箱,如答者所说,芒果是热带水果,一入夏,各种香甜多汁的水果大量上市,其中就有本吃货AI的最爱——芒果!

昆仑万维2022年净利润11.5亿 经营性净利润同比大增112%

资讯

昆仑万维2022年净利润11 5亿经营性净利润同比大增112%,昆仑万维披露2022年年度业绩报告。

财富

速看:火锅届「蜜雪冰城」要上市了,海底捞慌不慌?

资讯

火锅届「蜜雪冰城」要上市了,海底捞慌不慌?,没有什么事是一顿饭解决不了的

每日看点!从董宇辉到董洁,直播带货也开始“种草”了

资讯

从董宇辉到董洁,直播带货也开始“种草”了,董洁直播间的出圈爆火,让很多人都觉得意外

当前关注:华尔街最新投资中国地图

资讯

华尔街最新投资中国地图,就算没有直接投资中国,也无法完全忽视中国

洗衣机蒸汽除菌是什么意思?洗衣机的除菌功能有用吗?

资讯

洗衣机蒸汽除菌是什么意思?在洗衣机内部带银离子材料设计,是目前较为流行的抑菌手段。目前市场上标注有银离子的洗衣机,内设银离子(含纯度

易开得多久换一次滤芯?易开得净水器为什么不换滤芯?

资讯

易开得多久换一次滤芯?看个人习惯换滤芯啦,换的时候从下面把出水口的大螺母拧下来就可以了易开得净水器为什么不换滤芯?家里的自来水烧开之

沃克韦恩净水器靠谱?沃克韦恩净水机质量怎么样?

资讯

沃克韦恩净水器靠谱?沃克韦恩净水器小巧的机身设计,哪里都能放出租房也不怕占地方。早上起床第 一杯温水,睡前的最 后一杯温水,包括平

带锡箔的粽子怎么加热?外卖锡箔盒可以明火加热吗?

资讯

带锡箔的粽子怎么加热?锡纸盒不可以微波炉加热。锡纸属于金属,金属是不可以放入微波炉中的,因为微波炉对金属有一定的反射作用,所以不能

量子电视是什么意思?led原色量子点电视好吗?

资讯

量子电视是什么意思?区别在于特点不同,量子点电视功耗比较高。而led屏电视呈现的画质比较清晰。极具颜值内部同样别有乾坤,专业设计独具一

没有冰箱怎么保存芒果?芒果能不能放冰箱里?

资讯

没有冰箱怎么保存芒果?不能够放冰箱,如答者所说,芒果是热带水果,一入夏,各种香甜多汁的水果大量上市,其中就有本吃货AI的最爱——芒果!

昆仑万维2022年净利润11.5亿 经营性净利润同比大增112%

资讯

昆仑万维2022年净利润11 5亿经营性净利润同比大增112%,昆仑万维披露2022年年度业绩报告。

天天时讯:真正的包罗“万”象!上海AI实验室、港中文等提出V3Det目标检测数据集,含有13029个类别!

来自上海人工智能实验室和香港中文大学的学者提出了一个海量类别的目标检测数据集V3Det。

【环球热闻】字节跳动已超越腾讯、阿里成中国最赚钱互联网公司

字节跳动的税息折旧及摊销前利润(EBITDA)在2022年达到近250亿美元,较前年的140亿美元暴增近八成。

【全球聚看点】海外设计师打造苹果MR头显概念渲染图;索尼新型3D显示屏即将上市,无需 VR 头显也可支持沉浸式体验

Marcus是一名工业设计师和用户体验顾问,他每天使用VR和AR设备来支持他的工作。

环球观速讯丨涉图片侵权、错误信息诽谤等,AIGC将迎来侵权潮?

对于弱小的个人创作者,又如何维护自己的版权,而不是在不知不觉间成为AI的训练数据,这也是个问题。

环球热推荐:政企市场成运营商比拼新焦点 一季度四家战绩谁更给力

随着数字经济的发展,各行各业的数字化转型需求也变得越来越多。这对于运营商们来说,无疑就是个新机遇和新蓝海市场。

苹果举行主题为超前瞻秋季新品发布会 AirPodsPro2正式登场

北京时间9月8日凌晨,苹果举行主题为超前瞻的秋季新品发布会,在此次发布会上,备受关注的iPhone 14系列新机、新款Apple Watch Ultra以

微软正为Windows12开发新驱动框架 提升新老显卡性能

Windows 12系统可能会在2024年到来,按照正常的节奏,其开发工作应该早已秘密进行。日前,有开发者从Windows 11最新预览版Build 25188中

华盛顿地铁站首次亮相为视障人士扩展旅行路线

5月25日消息,一款旨在帮助视障人士或盲人行人使用公共交通工具的应用程序在华盛顿地铁站首次亮相。该应用程序名为Waymap,旨在为盲人和视

2022年情况又要变了!华硕高管:今年PC恐怕要供过于求

这两年来,由于疫情导致的居家办公及远程教育需求爆发,一直在下跌的PC市场枯木逢春,2021年更是创下了2012年以来的最快增长,然而2022年情

垃圾佬的心头好!西数新款固态盘SN740曝光

对于DIY垃圾佬来说,散片、拆机件、工包……这些名词怕是并不陌生。本周,西数推出了主要供应OEM厂商的新款固态盘SN740。SN740升级到了第五

虚假宣传、误导消费者 倍至冲牙器关联公司被处罚

后来者要想在激烈的市场竞争中立足,如果可以背靠巨头享受大树底下好乘凉的红利,那自然是皆大欢喜,没有这个福气,也大可凭借自己一步一个