世界观察:探访国内最大的咖啡文化节:玩得疯狂、过得疲惫

2023-04-10 14:28:49   来源:创业邦

2023,咖啡市场依旧火爆,不缺玩家。

编者按:本文来自微信公众号 新零售商业评论(ID:xinlingshou1001),作者:吴邵格,编辑:葛伟炜,创业邦经授权发布。

中国咖啡看上海,具体一点,看陆家嘴咖啡文化节。


(资料图片仅供参考)

据《2022中国咖啡消费洞察报告》显示,上海咖啡馆数量位列全球第一,是当之无愧的咖啡之都。毫不夸张地说,这片土地上的咖啡市场是整个中国咖啡市场的潮流风向标,而其中,自2017年启动的陆家嘴咖啡文化节,更是咖啡潮流变化的真实记录者。

今年,第7届陆家嘴咖啡文化节开幕前几周,小红书App的上海同城板块就冒出了许多有关咖啡节的相关信息;零售君提前3天订票,发现咖啡节的门票已所剩无几;在咖啡节现场,有网友一天之内尝了12杯咖啡,也有苦等20分钟才能排上的厕所……

在人从众?的热闹之外,让零售君好奇的是,在如今咖啡内卷的大环境下,咖啡从业者们的真实状态如何?面对激烈竞争,大小咖啡玩家将如何应对?2023年的咖啡市场相较往年又有哪些新变化?

01 疯狂的咖啡

如果要用一个词形容今年的陆家嘴咖啡节,零售君最先想到的是“疯狂”。

从陆家嘴地铁站5号口出来,发现人流基本都往同一方向涌去,咖啡节入口处排着长队,粗略估计有一百来人。

验完预约码,踏进绿地中心的草坪,几乎所有游客都会惊呼:“这么多人!”

早上10点半,当日活动刚开始半小时, A区各个展位前就已经排起了长队。更令人眼花缭乱的是各式创新口味的咖啡饮品:

43元一杯的海水美式,在咖啡里面加了崂山可乐、荔枝气泡、海盐和百花蛇草水;45元的牛肉板面咖啡,则是在美式的基础上加入了藤椒、牛肉粒和特制香料;还有名曰“春日”的限定咖啡,上层飘着果泥奶油和巧克力,下层混合着开心果酱和接骨木利口酒……

这让零售君觉得,相比之下,提拉米苏拿铁、蜂巢糖拿铁,或是油条配咖啡、牛肉烧饼配咖啡,都是再正常不过的口味与搭配了。

最让零售君感到匪夷所思的,是年轻人对于各式咖啡的莫名热情。

“我们的这款牛肉板面咖啡,采用特制的香料,加上安徽板面的牛肉。”咖啡师颇为激动地向围观的游客介绍,于是,点单的队伍便又多了几个人,甚至在一些排队买单的队伍中,经常会看到一手端着一杯咖啡的年轻人,杯子里摆着麻团、皮蛋,抑或洒满干辣椒、香菜和葱花。

“现在的咖啡市场太卷了,我们也是不得已而为之。”一位来自山西的咖啡从业者告诉零售君,近两年山西的咖啡生意愈发难做,逼得他们这种小品牌不断创新咖啡口味。这次来咖啡节,他们不仅是为了提高曝光度,也是为了测试新品——山西老陈醋美式。

虽然对这一搭配不感冒,零售君还是爽快地点了一杯老陈醋美式。因为想起,刚经过旁边铺位时,听到咖啡师吐槽:“一直吆喝没有几个人来,累死了。”这或许就是当下咖啡品牌生存现状的缩影——努力且疲惫。

对于咖啡市场的疯狂,供应链上游也有清晰的感知。据悉,云南省咖啡种植面积、产量和产值已经占到全国咖啡的98%以上,是国内最主要的咖啡豆基地。在陆家嘴咖啡文化节上,零售君碰到了来自云南怒江产区的咖啡供应商。

据他介绍,云南地区此前卖的咖啡豆叫卡蒂姆,一斤生豆将近30元,但现在几乎没人种植了,而是换成了更高品质的铁皮卡,随着这几年咖啡都需求快速增长,铁皮卡的进货价几乎翻倍,并且供不应求。

供应商直言:“云南咖啡豆真的要被薅光了。”

02 五花八门,各寻出路

卷则卷矣,已入场的玩家还得积极寻找出路。

无花木作咖啡店主理人郑嵘,在上海虹口区经营着自己的咖啡门店。花了将近1万块钱,在咖啡节盘下一个外圈的展位。

就算位置偏,郑嵘的展位也有属于它的高光时刻。“我们有一款虹吸咖啡,用中浅烘焙的咖啡豆,现场冲煮展演,现场排队买的人很多。”

虹吸咖啡制作现场,受访者供图

差异化是咖啡品牌发展的护城河,在郑嵘看来今年咖啡市场的主流是特调饮品。他告诉零售君,那些看起来奇怪口味(诸如牛肉板面等),基本是在咖啡中加入了新鲜奶类产品、特色风味糖浆及酒精类等各种原料,具有特色香气和一定层次感,统称为特调。

郑嵘进一步介绍到,咖啡本是海外舶来品,在西方发展300多年,消费者对其早已有明确概念和认知,认为咖啡就是意式浓缩、拿铁和卡布等传统饮品。心智认知一旦成熟便不可撼动,不太可能接受产品的创新和改变,正如中国人对茶的概念和认知也是自古不变。

“再加上奶茶口味的影响,相比国外消费者,国内消费者更能接受咖啡多元化的口味。这就是突破点。”郑嵘说。采访中,一位咖啡店主理人也表达了相同的观点,她认为只要消费者喜欢,不用管是不是正宗的咖啡口味。

零售君注意到,咖啡节内来自不同城市的咖啡品牌,不约而同地都在强调各自具有地域特色的特调口味。

比如,成都品牌推出的毛椒火辣,在咖啡中加入了成都火锅底料和伏特加;来自内蒙古包头的花猪咖啡,把蒙古米、奶嚼口加了进去;来自云南的特调“菇的咖啡真的会蟹”则以云南特有的蘑菇菌子混搭上啤酒花糖浆和上海特色蟹黄酱。

除了地区性咖啡品牌,精品咖啡店也正依托特调咖啡的热潮,探索制造爆品、走出差异化道路的可能性。以闻名上海的OPS咖啡为例,门店菜单上撤下传统的拿铁美式,只卖6款特调饮品;每个季度上线的特调新品,从不重复。

如今,所有的咖啡品牌都相当重视粉丝培养和维护。在咖啡节现场,有的品牌在展位贴了七八个粉丝群二维码,鼓励路过的游客扫码入群。不少摊位还推出了发小红书免费品尝咖啡、扫码关注领取小礼品等活动,变着花样吸引消费者。

“没有连锁品牌的知名度,消费者购买我们的产品存在一定随机性。小众咖啡品牌需要重视粉丝运营,帮助我们快速找新客、黏住老客。”目前,无花木作的微信粉丝群已经积累了200多人,日常有新品上架,粉丝们第一时间就能知悉。

零售君还发现,咖啡节上部分摊位另辟蹊径,打出了“运动型咖啡”(专门帮助消费者燃脂、恢复肌肉的咖啡)、“养生咖啡”(加了枸杞等养生滋补食材的咖啡)和“宋朝咖啡”(融合宋朝元素的咖啡)等名头,选择切入细分场景和消费者的具体偏好。

小众咖啡品牌的发展思路大致如此。对于规模更大的品牌,则是百花齐放,在战略上各有不同考虑。

以精品咖啡品牌永璞为例,除了持续精进永璞小岛的粉丝运营,展位负责人Max表示,永璞还将深入线下空间布局。

“一方面,我们会开出永璞咖啡线下店,例如,位于上海徐家汇书院的旗舰店主打的是新中式咖啡的概念,装修比较仿古。另外,我们还将持续铺开精品咖啡店品牌City Boring,不同于永璞的风格,搭建成城市休闲空间。”

采访中,Max还提到,面对越来越多的竞争对手做起便携式咖啡液、冻干咖啡,永璞主打便携精品咖啡的多场景使用方式,聚焦于咖啡液产品的更新迭代,提升咖啡口感还原度。

值得关注的是,原料供应商们也正撸起袖子,准备大干一场。比如,来自澳洲的植物奶品牌咖岚,聚焦研发扁桃仁奶、夏威夷果奶与咖啡混搭,目前已经抢占扁桃仁奶咖市场的先发优势。

据悉,咖岚致力于成为平台型品牌,不仅计划链接更多中小咖啡品牌为其提供一站式咖啡解决方法,还将联合其他品牌、商业地产举办咖啡节活动。此外,咖岚更是与酒店、机场等渠道合作,持续深入消费者的日常生活。

专注B端的椰乳供应商菲诺也有新动作,开始拓展C端生意。零售君了解到,菲诺将以椰乳资源优势为核心,持续尝试“椰乳+咖啡”的新口味、新包装。

03 功夫在平时

这么多新口味、新品牌,消费者会怎么选?

零售君在场内做了简单调研,找到大学生情侣、陆家嘴白领、带娃的小夫妻、老年咖啡爱好者们,聊了聊他们最喜欢的咖啡品牌。

零售君发现,虽然大家的消费习惯、消费水平、口味偏好不同,选择的品牌也各异,但大多愿意尝鲜(相比之下,上年纪的咖啡爱好者,对于更换口味或品牌的接受度较差)。

有趣的是,在与不同人群的交流中,有一家品牌被反复提及——瑞幸。虽然今年陆家嘴咖啡节上没有瑞幸的展位,但它的出众并不让人意外。

据招商证券咖啡行业研报数据显示,目前中国咖啡消费者主要以20~40岁的城市白领、学生为主,这一消费群体普遍对咖啡价格相对敏感,单杯咖啡价格接受区间集中在16~25元。

从日常喝咖啡的场景来看,“高效、高性价比”的咖啡品牌更能满足他们的需求。基于此,以星巴克为主的“第三空间”类慢咖啡增速放缓。

据悉,星巴克2022财年(截至到10月2日)财报显示,中国市场的同店销售下降22%,利润率为14.3%,相较2021年下降2.5%。同为2022财年,瑞幸的年总盈利额同比增长超过66%。

相较之下,瑞幸以13~24元的价格带、生椰拿铁等不断推出的畅销爆品、主要聚焦一二线城市写字楼及商场密集的开店,成为咖啡消费者心中不可多得、方便实惠的选择。从瑞幸的实践,足见深耕消费场景,做好平时功夫的重要性。

人山人海的陆家嘴咖啡文化节是国内咖啡市场活跃度的有力证明,只是咖啡节的热闹之外,更为常见的情形是,街边不少咖啡店生意冷清。

显然,咖啡赛道参与者、跨界者众多,大小咖啡品牌唯有精进内功,在产品、成本、特色、服务、消费者需求上找答案……

* 本文配图除标注外,均为新零售商业评论摄

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

关键词:

上一篇:
下一篇:
精彩阅读

世界观察:探访国内最大的咖啡文化节:玩得疯狂、过得疲惫

资讯

探访国内最大的咖啡文化节:玩得疯狂、过得疲惫,2023,咖啡市场依旧火爆,不缺玩家。

当前焦点!UP主停更背后,是全网创作者的赚钱焦虑

资讯

UP主停更背后,是全网创作者的赚钱焦虑,B站有几位UP主停更

世界播报:通用汽车为何拒绝CarPlay:不想给苹果做嫁衣

资讯

通用汽车为何拒绝CarPlay:不想给苹果做嫁衣,美国汽车巨头通用汽车不想给苹果做嫁衣

耳机怎么打开耳返?为什么耳机突然没有耳返?

资讯

耳机怎么打开耳返?方法是:进入手机版全民K歌,点击右下角我的进入个人主页,可以看到自己头像的个人主页里,点击左上角的齿轮图标,即可进

耳机丢了怎么查找耳机?有线耳机一整套丢了怎么找回?

资讯

耳机丢了怎么查找耳机?有线耳机不见了,可能是被我们不经意放到了什么地方。我们可以通过自己努力的回忆来回想起耳机被我们放到了什么地方

电脑连接蓝牙音响总是断断续续?电脑音响和蓝牙音响同时出声?

资讯

电脑连接蓝牙音响总是断断续续?1、应用广泛目前许多电子设备都具有蓝牙功能,比如、手机、电脑、汽车、平板医疗机械等。只要偶偶女国友蓝牙

win10电脑插入耳机没声音?电脑怎么设置前置耳机?

资讯

win10电脑插入耳机没声音?可以插在电脑上用的。如果是笔记本单孔的,直接插上就可以用的。如果双孔的笔记本或台式电脑就要买一条一转二的音

卡拉ok声卡怎样接功放?功放与声卡有什么区别?

资讯

卡拉ok声卡怎样接功放?1、将音频线(如图)的3 5MM头子插到电脑输出接口上。2、将莲花头分别插到功能的任意一组输入上,注意红色、白色和接口

融资丨「西鸽观兰集团」再获数千万元A+轮融资

资讯

融资丨「西鸽观兰集团」再获数千万元A+轮融资,西鸽想让世界爱上中国葡萄酒

致那些我们“犟着”的时刻!

资讯

致那些我们“犟着”的时刻!,犟心不改,创业不停!

财富

世界观察:探访国内最大的咖啡文化节:玩得疯狂、过得疲惫

资讯

探访国内最大的咖啡文化节:玩得疯狂、过得疲惫,2023,咖啡市场依旧火爆,不缺玩家。

当前焦点!UP主停更背后,是全网创作者的赚钱焦虑

资讯

UP主停更背后,是全网创作者的赚钱焦虑,B站有几位UP主停更

世界播报:通用汽车为何拒绝CarPlay:不想给苹果做嫁衣

资讯

通用汽车为何拒绝CarPlay:不想给苹果做嫁衣,美国汽车巨头通用汽车不想给苹果做嫁衣

耳机怎么打开耳返?为什么耳机突然没有耳返?

资讯

耳机怎么打开耳返?方法是:进入手机版全民K歌,点击右下角我的进入个人主页,可以看到自己头像的个人主页里,点击左上角的齿轮图标,即可进

耳机丢了怎么查找耳机?有线耳机一整套丢了怎么找回?

资讯

耳机丢了怎么查找耳机?有线耳机不见了,可能是被我们不经意放到了什么地方。我们可以通过自己努力的回忆来回想起耳机被我们放到了什么地方

电脑连接蓝牙音响总是断断续续?电脑音响和蓝牙音响同时出声?

资讯

电脑连接蓝牙音响总是断断续续?1、应用广泛目前许多电子设备都具有蓝牙功能,比如、手机、电脑、汽车、平板医疗机械等。只要偶偶女国友蓝牙

win10电脑插入耳机没声音?电脑怎么设置前置耳机?

资讯

win10电脑插入耳机没声音?可以插在电脑上用的。如果是笔记本单孔的,直接插上就可以用的。如果双孔的笔记本或台式电脑就要买一条一转二的音

卡拉ok声卡怎样接功放?功放与声卡有什么区别?

资讯

卡拉ok声卡怎样接功放?1、将音频线(如图)的3 5MM头子插到电脑输出接口上。2、将莲花头分别插到功能的任意一组输入上,注意红色、白色和接口

融资丨「西鸽观兰集团」再获数千万元A+轮融资

资讯

融资丨「西鸽观兰集团」再获数千万元A+轮融资,西鸽想让世界爱上中国葡萄酒

致那些我们“犟着”的时刻!

资讯

致那些我们“犟着”的时刻!,犟心不改,创业不停!

3家企业获融资;火锅食材供应商锅圈考虑香港IPO;卓尔集团发起成立纺织服装供应链平台“华纺链”​|一周产业互联网

证监会相关批复称,核准猪八戒发行不超过13,892万股境外上市外资股,每股面值1元,全部为普通股。

【全球新视野】医生如何看待ChatGPT

今年1月初,在我首次发现ChatGPT那么好玩的时候,在国内并没有今天这么火。

世界今日报丨知行科技冲刺IPO,毛利大降、营收单一的AI新秀能被看好吗?

因此,知行科技需要不断拓展业务、培育新的增长点,降低依赖单一领域的营收风险,实现多元化经营。

追本逐源丨OSCAR开源供应链沙龙圆满举办

近年来,在企业数字化转型进程逐步深入的过程中,开源保持高速增长态势,开源软件被各行业企业广泛使用和推广。

建圈强链—物联网企业生态行 (走进秦川物联网)活动圆满结束

为进一步加强企业之间的交流,搭建供需对接交流平台,促进更多落地合作,推进工业物联网生态构建、产业持续快速发展。

苹果举行主题为超前瞻秋季新品发布会 AirPodsPro2正式登场

北京时间9月8日凌晨,苹果举行主题为超前瞻的秋季新品发布会,在此次发布会上,备受关注的iPhone 14系列新机、新款Apple Watch Ultra以

微软正为Windows12开发新驱动框架 提升新老显卡性能

Windows 12系统可能会在2024年到来,按照正常的节奏,其开发工作应该早已秘密进行。日前,有开发者从Windows 11最新预览版Build 25188中

华盛顿地铁站首次亮相为视障人士扩展旅行路线

5月25日消息,一款旨在帮助视障人士或盲人行人使用公共交通工具的应用程序在华盛顿地铁站首次亮相。该应用程序名为Waymap,旨在为盲人和视

2022年情况又要变了!华硕高管:今年PC恐怕要供过于求

这两年来,由于疫情导致的居家办公及远程教育需求爆发,一直在下跌的PC市场枯木逢春,2021年更是创下了2012年以来的最快增长,然而2022年情

垃圾佬的心头好!西数新款固态盘SN740曝光

对于DIY垃圾佬来说,散片、拆机件、工包……这些名词怕是并不陌生。本周,西数推出了主要供应OEM厂商的新款固态盘SN740。SN740升级到了第五

虚假宣传、误导消费者 倍至冲牙器关联公司被处罚

后来者要想在激烈的市场竞争中立足,如果可以背靠巨头享受大树底下好乘凉的红利,那自然是皆大欢喜,没有这个福气,也大可凭借自己一步一个