2023-01-04 08:24:58 来源:创业邦
嗦粉不?
编者按:本文来自微信公众号餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:蔡大柒,创业邦经授权发布。
(资料图片仅供参考)
门店数持续增加,政府助力,米粉热度一直很高!
相对平静的2022年餐饮市场,米粉一直保持着不错的热度和发展态势。
中国烹饪协会联合美团发布《2022快餐品类分析报告》提到,截止2022年5月,美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家;米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%,呈现出了走高趋势。
米粉类呈现出业态的多样化,可堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营为一体,是餐饮圈为数不多的尝试。
品类的丰富、场景的多元,让米粉成为了炙手可热的餐饮品类,也是为数不多在疫情冲击下仍有所扩张的品类。
当然,这股热度背后,还有政府力量的推动:
12月21日,首届中国(绵阳)米粉节在绵阳国际会展中心开幕。
11月24日,第二届中国米粉节在南昌开幕。下午,2022中国米粉产业发展大会在江西南昌成功召开。
11月3日,桂林市商务局正式启动“我为桂林米粉建言献策”系列活动。
11月1日,全国首部米粉类产业发展法规——《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》正式施行 。
……
各地政府正大力推动自家的米粉产业,试图复制螺狮粉那样的“米粉”神话(在2021年,柳州全市袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元;全国实体店2.3万家,营业额约206.8亿元)。
相对分散的米粉赛道,在今年又有了新的发展态势,江西米粉和新疆米粉成了新的主力军,但发展路径却不相同。
今年异军突起的粉类新军,就是江西米粉,作为一个吃粉大省,江西有着各种类型的粉,南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉……
在门店方面,李大叔南昌拌粉门店数增加到了317家,子固路老南昌拌粉拓展到了263家。整体数据来看,江西米线品牌已经拓展到了北上广和江浙沪等一二线城市,在2021年整体门店数新增加了5000家。
在总产值上,江西米粉已经超过了110亿元,出口量占到了全国出口量的30%以上。这份成绩背后,离不开江西政府的努力,出台米粉新政,发布江西米粉的统一LOGO,举办米粉节,打造特色米粉街区……
政府的助力加上品牌自身的努力,让江西米粉从2021年开始起飞,2022年继续稳健发展。
发展势头比较猛的另一细分品类就是新疆米粉,主要品牌有门店数超过400家的花小小新疆炒米粉,门店数超320多家的啊臻味道米粉,还有辣风芹、馋兜兜、吴家拌米粉等多个品牌。
和江西米粉背后有政府助力的发展态势不同,新疆米粉的崛起更像是几架马车拉动起来的。
规模最大的花小小新疆炒米粉创始人曾是四有青年的创始人赵刚。在2016年,一群互联网人打造了四有青年这个湖南米线品牌,是当时风头正劲的互联网餐饮品牌。
他的再创业项目依旧是熟悉的米粉赛道,模式由之前的直营变加盟,更重要的改变在门店模型的打造,做小做轻,离开商场,做高性价比的街边小店,房租和人力成本大幅下降。
在原料成本结构上,选用的肉类是供应链高度成熟的鸡肉,酱料多是工业化生产,常温物流配送,如果有利润不足以支撑人工加工成本的产品,就会被砍掉。一切以利润为中心。
这种小店快跑的模式让花小小跑出了规模优势,也拉动了新疆米线的整体发展态势。
湖南米粉一直是整个米粉品类的中坚力量。在美团发布的《2022米粉品类发展报告》显示,2022年,湖南米粉门店数和订单量均居全国第三,门店数增量和增速分别排名全国第四和第二。
据湖南省餐饮行业协会统计,省内米粉日均消费量约为200万公斤,米粉全产业链年产值近400亿元。
代表性品牌就是大家熟知的霸蛮湖南米粉,门店数为164家,有80家门店集中在北京,此外还有新晋品牌,门店数为87家的三两粉,门店数为36家店的大弗兰。
湖南米粉一直有着不错的发展势能,一方面源自政府的助力,最近,湖南省粮食和物资储备局还办了场湖南米粉专场推介会,发布了“湖南米粉”宣传口号和LOGO,在此之前则是组织嗦粉节,办米粉街,另一方面则是湖南卫视的媒体助力,湖南米粉多次登上热播综艺,“嗦粉”一词人尽皆知。
在2022年,还有冒头的新势力,如贵州羊肉粉、牛肉粉等,都有不错的发展。
但这些并不是米粉这个品类的头部品牌,论门店数,排在头部的仍是老几位,细分品类为鱼粉的五谷渔粉,有4000多家门店,没有具体品类之分的无名缘米粉有1000多家门店,还有门店数在600多家的柳螺香螺狮粉。
作为重要的南方主食,米粉在各地发展出了各种形态、各种吃法、各种口味。如果发起一场“哪的米粉最好吃”,那肯定会有一场腥风血雨的江湖论战,每种米粉都有当地忠实的拥护者。
这种米粉强大的地域属性,限制着米粉的规模化、品牌化发展,即便是米粉品类有所发展的2022年,跑出来的品牌仍然不多,有品类无品牌仍是米粉品类最大的症结所在。
强大的地域属性也让很多品牌的发展止步于当地,很难跨区域发展。米粉赛道门店数位居前列的品牌,多是没有特别强的地域属性,才有了跨区域发展的可能性。
是挑战,更是机遇,破千亿市场规模的米粉品类仍未跑出有影响力的头部品牌,米粉的上半场尚未结束,仍可以入局,仍可以再创一个新品牌,但机会点在哪呢?
不少在今年跑出规模的米粉品牌,多是以小店为主,远离租金较高的商场,进社区,选沿街小铺,大幅降低租金成本,同时店面变小,员工缩减,追求更高的坪效和人效,同时注重供应链的打造,用大后方的高效来提升门店的利润。
在美团发布的《2022米粉品类发展报告》中提到,米粉在下沉市场的门店数占比更高,正和一二线市场明显拉开差距。
美团数据显示,2020-2022年一线城市、新一线城市、二线城市的米粉品类门店数占比逐年下降,其中一线及新一线城市门店数下滑明显;三线和四五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年提升,性价比极高的米粉完全可以走进下沉市场,挖掘更大的市场潜能。
回看螺狮粉破圈成长之路,不难发现零售化对品类发展极大的推动力。在开篇时,内参君也提到了米粉场景的多元性,可堂食,可外带,还能走电商渠道,多条腿走路,盈利模式更多元。
像2018年就入局零售业务的湖南米粉品牌霸蛮,已经连续多年占据湖南米粉销量的榜首,还进驻到了商超、便利店等渠道。
在整个产品体系上,也不再局限于湖南米粉,猪油拌粉、港式肥汁米粉、臭豆腐螺狮粉……当下流行的粉类都能找到,在零售端打破了粉类的地域限制。
霸蛮米粉的“餐饮+零售”的模式,便是创始人张天一所主张的无界餐饮业务模式。像柳螺香、啊臻味道米粉、吴家拌米粉等也推出了各自的零售产品。
虽然米粉品类有着不错的市场潜力,但如何从当地的一家米粉小店,变成全国性的米粉品牌,跨越地域属性的限制,仍是新品牌成功出圈的关键。或许更包容的”无界“米粉,线上线下联动、赋能,才是米粉品牌跑出规模优势的关键点。
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