全球今日讯!虎头局开放加盟,筹备出海,连锁小吃的春天又来了?

2022-12-16 07:44:43   来源:创业邦

忽如一夜春风来

编者按:本文来自微信公众号 新消费Daily(ID:NewConsumerDaily),作者:Bale,创业邦经授权发布。


(资料图片)

谁也没能料到变化会如此之快。

12月1日,在11月投融资数据追踪中,对于资本投资线下餐饮,新消费Daily还将其称之为“抄底”,试图在疫情背景下,餐饮企业估值最低时出手一些好项目,静待花开。

但一周不到的时间,随着政策的向好,“抄底”不复存在。餐饮,尤其是线下餐饮或即将迎来一轮复苏。

实际上,据新消费Daily不完全统计,在刚刚过去的9-11月,共有30个线下连锁餐饮品牌获得融资,其中炸串、炸臭豆腐、烘焙这些偏小吃类型的项目更备受青睐。

同时,此前经历闭店并宣推退出合伙人计划的「虎头局渣打饼行」也于日前表示,品牌第一批合伙制门店将在明年春节后正式开业。

中式烘焙的爆火—遇冷—复苏,某种程度上像是线下餐饮连锁状态的缩影。

那么,餐饮复苏,线下小吃的春天,能和2023年一起到来吗?

从火爆到遇冷到再度火爆?线下连锁小吃群像

「虎头局渣打饼行」创始人胡亭日前表示:“防控政策优化的好消息不断传来,我们要借这一轮确定性的复苏快速落定新战略,转向直营+事业合伙人并行的规模化,并启动海外业务孵化,让更多消费者能品尝到好的产品。”

忽如一夜春风来,向好的政策无疑为包括烘焙、炸串等在内的餐饮连锁实打实的打入了一针强心剂。

接下来的一段时间,会让我们梦回2021吗?

2021年年中,是包括小吃在内,线下餐饮最为火热的一段时间。

据新消费Daily不完全统计,在2021年5月发生的76轮融资中,餐饮品牌虽然只占据7席,但金额不菲。「夸父炸串」连续完成A轮、A+轮融资,融资金融近亿;主打豉油鸡单品的餐饮品牌「金戈戈」完成近亿元A轮融资;卤味品牌「菊花开卤味」完成近亿元B轮融资。

2021年6月共发生76轮融资,融资金额超70亿,其中包括线下连锁餐饮占据15席,融资总金额超18亿。

与「虎头局渣打饼行」同样为中式烘焙连锁品牌的「墨茉点心局」正是于当年6月获得了今日资本的A轮融资。

据天眼查显示,「墨茉点心局」截止目前已完成5轮融资,最后一次融资发生在2021年9月,获得来自美团龙珠的数亿人民币B轮融资。

从图中也可以看出,除烘焙外,卤味、炸串、地方特色小吃等连锁小吃项目同样也备受资本青睐。

综合来看,资本向线下餐饮的转向基本是从2021年5月份开始的,若将茶饮、小酒馆、咖啡店包含在内,2021上半年线下餐饮融资数量超过50起,覆盖了面食、烘焙、卤味、快餐、炸串、火锅等多个细分市场。7月的线下餐饮融资在20起上下。可见线下餐饮投资“热”愈演愈烈,8月的融资数量亦在20起上下 (包含茶饮、小酒馆、咖啡店) 。

故事的转折与新消费的遇冷发生在同一时间。自2021年下半年起,大环境的不确定性影响着商业环境与消费市场,线下餐饮首当其冲。

直到2022年初,连锁餐饮依旧负面消息频发。

依旧以中式烘焙为例。一方面,新中式烘焙代表品牌“偃旗息鼓”,虎头局、墨茉开店与融资进展缓慢,墨茉还一度传出裁员新闻,另一方面,就整体赛道来看,资本对新中式烘焙的热情也确实不如去年。

事实上,整个2022年,新消费玩家们集体进入瓶颈期。除了融资难拿、钱不够花之外,疫情对线下市场造成影响、赛道饱和、流量与渠道红利期消失等,都成为新消费玩家遭遇的难题。

但如今,当政策开始向好,餐饮是否会迎来新一轮复苏?

据新消费Daily不完全统计,2022年9-11月,共有30个餐饮连锁品牌获得资本青睐。其中便包括卤味品牌「舞爪」、炸串品牌「愚公炸串」等,可以看到的是,无论“抄底”与否,连锁小吃已经重回资本视线。

尤其值得关注的是,还出现了一些更加细分的特色品牌。比如,主打臭豆腐产品的「豆校长」与「新派暴走记」、主打夜宵场景的「包馔夜包子」。

「新派暴走记」于10月官宣完成3000万人民币A+轮融资,其成立于2018年7月,品牌通过聚焦在10-30平方米的小门店,爆款产品为臭豆腐。

规模化、标准化、夜经济加持,或可成破局关键

正如开篇所说,包括「虎头局渣打饼行」在内的中式烘焙似乎是线下餐饮连锁的某种缩影,在经历从爆火到遇冷之后,现在似乎又要重整旗鼓。

同时,新消费Daily认为,包括烘焙、卤味、炸串在内的线下小吃连锁的复苏会比一些堂食餐饮来得更快,原因主要有三:更易规模化与标准化,同时还有夜经济加持。

这或许也是线下连锁小吃破局的关键。

1.规模化与标准化

一个明显的共识是,想要收益过得去,或者说,这些可以入得了资本眼的品牌,一定要具备规模化与连锁化的能力,以覆盖更广泛的消费人群。

或许这也是为什么「虎头局渣打饼行」在退出部分区域市场后,选择开放加盟。

「虎头局渣打饼行」创始人胡亭在接受媒体采访时,对为何要走加盟模式给出了自己的解释:“在日常烘焙市场,一定规模的市场覆盖是做品牌的必经之路。从盈利效率、管理分工和利益分配角度考虑,变动的大环境下,合伙人制度更利于规模化成长。从连锁管理的效率来看,到一定规模后,对于门店终端的管理效率,合伙模型相较直营管理也有其明显的优势。”

换句话说,想要规模化,加盟是必经之路。

实际上,不仅是在烘焙市场,在大部分连锁餐饮赛道,最终或许都将走向加盟,正如于近日终于“松口”的「喜茶」。

有趣的是,目前已经完成5轮融资的炸串连锁品牌「夸父炸串」则是一个“坚持非直营”的品牌。

「夸父炸串」创始人袁泽陆将品牌的商业打法总结为“小门店、大连锁、全供应链”。门店规模小,则加盟连锁店的模型和适配度就更高,相对应就有着投资小、人少、管理简单等优势,在餐饮行业里无限趋近于零售化、人货场这种电商逻辑的模型。至今,「夸父炸串」始终坚持非直营,而是加盟连锁和特许经营。

如何更好走向规模化?产品标准化。

这部分我们可以参考一些大餐饮集团案例,比如「海底捞」,或是新茶饮之王「蜜雪冰城」。

2012年,「蜜雪冰城」成立河南大咖食品有限公司,建立独立的研发中心和中央工厂,2014年,其又开始搭建物流中心,成为全国饮品行业中第一家实行物料免费运送的品牌。在之后的2017年、2018年,「蜜雪冰城」分别在上海、深圳建立了研发中心。而看似独立的工厂和研发中心,实际已经打通了所有环节和渠道,从品牌运营、研发生产,再到物流运输,能够完成从原料采购、研发、加工生产到门店销售的无缝对接。

众所周知,「蜜雪冰城」即将成为新茶饮第二股,其也用招股书告诉我们,想要成王,除了要做新茶饮,还要去做新茶饮的“供应商”。

而以上种种,都是在为门店的标准化打基础。

8月,「喜姐炸串」完成A+轮融资,成为今年为数不多被资本青睐的线下餐饮连锁品牌。值得关注的是,尽管受到疫情影响,但「喜姐炸串」在今年3月仍成功签约门店达144家,这得益于公司标准化的供应链体系和数字化运营体系。「喜姐炸串」已在全国建立9个总仓,覆盖29个省级行政区域和304座城市。

实际上,“标准化”应该发生在产业链的所有环节上,包括上游规模化的供应链,同样也包括线下门店端。比如大部分品牌运用了很多外部的服务商,在门店运营、点位拓展等方面进行咨询与合作,数字化能力的提升,也助于标准化的提升。

2.夜经济

除了规模化与标准化,还有一个新消费Daily认为属于连锁小吃的一个特有红利:夜经济。

区别于一些需要将门店选址定位于大型超商的餐饮连锁,小吃连锁的形态则相对“自由”,甚至可以以“街边摊”这种更轻的形态出现,这也让其更易接近消费者,且更具烟火气。

例如,10月底,网红包子品牌「包馔夜包子」宣布完成近千万元天使轮融资。其是一个实打实“夜经济”产物下的品牌。

据公开资料显示,「包馔夜包子」起步于成都九眼桥酒吧街,作为当地“夜生活地标”,九眼桥经常聚集大量蹦完迪的年轻食客,但附近的夜宵生意扎堆是烧烤、蹄花、串串等传统品类,且客单价较高。相比之下,包子消费需求旺盛且高频。于是,「包馔夜包子」创始人姜华决定在九眼桥酒吧街附近测试包子夜宵的可行性。

如今,「包馔夜包子」已经开设门店300余家,集中在华东、华南和西南地区。

显然,「包馔夜包子」的快速成长,也是夜间经济发展所带来的一个商业缩影。

根据2021年中国夜间经济最新发展报告显示,截至2020年底,我国夜间经济规模已突破30万亿元,较2019年同期增长5.0%,预计2021年中国夜间经济发展规模将增至36万亿元。

同时,据美团《2022城市夜经济食力洞察》报告显示,夜宵时段的餐饮消费近几年呈现稳定增长,线上销售金额及订单量分别实现了43.08%和55.17%的复合增长。

事实上,伴随着城镇化的发展与国民消费水平的不断提高,无论是一二线城市,还是下沉市场,夜经济已愈发成为人们日常生活中的重要组成部分。

而在民以食为天的中国,随着政策向好,包括炸串、卤味在内的小吃连锁,无疑可以搭上夜经济这趟快车。

结语

如今,两大烘焙新贵已经重新规划了属于自己的品牌之路。

「墨茉点心局」创始人王瑜霄近期接受媒体时采访表示,在2021年底,「墨茉点心局」决定将战线收回到大本营湖南,接下来开店计划也围绕湖南省内展开。

此外,「虎头局渣打饼行」的首批加盟门店将于春节后亮相,并正在筹备出海。

就在昨天,曾经的拉面新贵「陈香贵」也被披露完成了新一轮战略融资;西贝创始人贾国龙正孵化一个名为「贾国龙酒酿空气馍」的快餐子品牌,定位于“中式汉堡”,项目内部明确要做“中餐麦当劳”。

可以预见的是,大部分餐饮人已经准备好迎接2023。

2022年,最大的变化就是“变化”成为了一种常态。如何在不确定中寻找确定性,是摆在每个品牌人,餐饮人面前的难题。

或许,当下大部分企业还处于惊弓之鸟,或持观望的态度,而餐饮消费市场恢复也需要一个周期,一方面取决于现实情况,另一方面也取决于企业自身和消费者的心理因素。

但可以确定的是,糟糕的2022年即将过去,堂食的恢复已经为线下餐饮连锁的复苏打响了第一枪,而踩中夜经济的小吃连锁,或许可以乘着这起东风,更快的迎来春天?

本文(含图片)为合作媒体授权创业邦转载,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

关键词: 虎头局开放加盟,筹

上一篇:
下一篇:
精彩阅读

全球今日讯!虎头局开放加盟,筹备出海,连锁小吃的春天又来了?

资讯

虎头局开放加盟,筹备出海,连锁小吃的春天又来了?,忽如一夜春风来

这三年离开职场的人,现在怎么样了?

资讯

这三年离开职场的人,现在怎么样了?,这种变化对他们究竟意味着什么?

融资丨「卓世科技」完成4000万人民币A+轮融资,用友旗下融道资本领投

资讯

融资丨「卓世科技」完成4000万人民币A+轮融资,用友旗下融道资本领投,本轮融资将用于元宇宙赋能数字人才培养产品的迭代开发等项目。

【全球新要闻】融资丨「特看科技」完成数千万元人民币天使轮融资,峰瑞资本领投

资讯

融资丨「特看科技」完成数千万元人民币天使轮融资,峰瑞资本领投,本轮融资主要用于产品技术平台搭建,加速全球化布局。

融资丨「Fabrie」完成Pre-A+轮融资,鼎晖VGC投资、红杉中国种子基金共同领投

资讯

融资丨「Fabrie」完成Pre-A+轮融资,鼎晖VGC投资、红杉中国种子基金共同领投,Fabrie是一家面向全球设计师市场的设计协作平台。

精选!融资丨「燃麦科技」完成千万美元A轮融资,BAI资本领投

资讯

融资丨「燃麦科技」完成千万美元A轮融资,BAI资本领投,燃麦科技是一家元宇宙内容IP和数字资产运营管理商。

前沿资讯!餐饮抄底,要趁早

资讯

餐饮抄底,要趁早,够胆你就来

天天热点评!CEO“博眼球”,解不了智己的焦虑

资讯

CEO“博眼球”,解不了智己的焦虑,违章飙车、点评友商,刘涛很着急。

钠电池还没赢,上市公司先赢麻了

资讯

钠电池还没赢,上市公司先赢麻了,备胎与配角。

牙齿隐形矫治:如何将“塑料”卖出黄金价格?

资讯

牙齿隐形矫治:如何将“塑料”卖出黄金价格?,隐形矫治,到底是怎样一门生意。

财富

全球今日讯!虎头局开放加盟,筹备出海,连锁小吃的春天又来了?

资讯

虎头局开放加盟,筹备出海,连锁小吃的春天又来了?,忽如一夜春风来

这三年离开职场的人,现在怎么样了?

资讯

这三年离开职场的人,现在怎么样了?,这种变化对他们究竟意味着什么?

融资丨「卓世科技」完成4000万人民币A+轮融资,用友旗下融道资本领投

资讯

融资丨「卓世科技」完成4000万人民币A+轮融资,用友旗下融道资本领投,本轮融资将用于元宇宙赋能数字人才培养产品的迭代开发等项目。

【全球新要闻】融资丨「特看科技」完成数千万元人民币天使轮融资,峰瑞资本领投

资讯

融资丨「特看科技」完成数千万元人民币天使轮融资,峰瑞资本领投,本轮融资主要用于产品技术平台搭建,加速全球化布局。

融资丨「Fabrie」完成Pre-A+轮融资,鼎晖VGC投资、红杉中国种子基金共同领投

资讯

融资丨「Fabrie」完成Pre-A+轮融资,鼎晖VGC投资、红杉中国种子基金共同领投,Fabrie是一家面向全球设计师市场的设计协作平台。

精选!融资丨「燃麦科技」完成千万美元A轮融资,BAI资本领投

资讯

融资丨「燃麦科技」完成千万美元A轮融资,BAI资本领投,燃麦科技是一家元宇宙内容IP和数字资产运营管理商。

前沿资讯!餐饮抄底,要趁早

资讯

餐饮抄底,要趁早,够胆你就来

天天热点评!CEO“博眼球”,解不了智己的焦虑

资讯

CEO“博眼球”,解不了智己的焦虑,违章飙车、点评友商,刘涛很着急。

钠电池还没赢,上市公司先赢麻了

资讯

钠电池还没赢,上市公司先赢麻了,备胎与配角。

牙齿隐形矫治:如何将“塑料”卖出黄金价格?

资讯

牙齿隐形矫治:如何将“塑料”卖出黄金价格?,隐形矫治,到底是怎样一门生意。

全球观点:量子位揭2022人工智能年度公司&人物榜单,深兰科技同时入选

「2022人工智能年度评选」的企业、人物等榜单正式揭晓。

美象科技:以「数字孪生技术」赋能数字经济,连接「虚拟与现实」| 镁客·请讲

在智慧城市赛道,数字孪生是一条新兴技术路径,是城市智能化的前沿模式。

全球快看点丨从“围观”到“交朋友”,皮皮App线上派对打破互动壁垒

随着互联网技术的高速发展和移动终端的迅捷普及,各种娱乐社交应用为不断满足受众需求而迭代更新。谁更懂用户,谁就勇立潮头。

2024年,苹果将允许开发者在欧洲上架第三方商店

据彭博社报道,从2024年开始,苹果将在欧洲地区允许第三方应用商店在iOS设备上运行。

苹果举行主题为超前瞻秋季新品发布会 AirPodsPro2正式登场

北京时间9月8日凌晨,苹果举行主题为超前瞻的秋季新品发布会,在此次发布会上,备受关注的iPhone 14系列新机、新款Apple Watch Ultra以

微软正为Windows12开发新驱动框架 提升新老显卡性能

Windows 12系统可能会在2024年到来,按照正常的节奏,其开发工作应该早已秘密进行。日前,有开发者从Windows 11最新预览版Build 25188中

华盛顿地铁站首次亮相为视障人士扩展旅行路线

5月25日消息,一款旨在帮助视障人士或盲人行人使用公共交通工具的应用程序在华盛顿地铁站首次亮相。该应用程序名为Waymap,旨在为盲人和视

2022年情况又要变了!华硕高管:今年PC恐怕要供过于求

这两年来,由于疫情导致的居家办公及远程教育需求爆发,一直在下跌的PC市场枯木逢春,2021年更是创下了2012年以来的最快增长,然而2022年情

垃圾佬的心头好!西数新款固态盘SN740曝光

对于DIY垃圾佬来说,散片、拆机件、工包……这些名词怕是并不陌生。本周,西数推出了主要供应OEM厂商的新款固态盘SN740。SN740升级到了第五

虚假宣传、误导消费者 倍至冲牙器关联公司被处罚

后来者要想在激烈的市场竞争中立足,如果可以背靠巨头享受大树底下好乘凉的红利,那自然是皆大欢喜,没有这个福气,也大可凭借自己一步一个