2022-11-26 09:35:49 来源:创业邦
“小火锅”走红。
(资料图)
编者按:本文来自微信公众号 餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:余从,创业邦经授权发布。
上周末内参君扫街,在北京的某美食城绕一圈发现,家家都带个“火锅”。不是正版“火锅”,而是“小火锅”。
左手边是快餐下饭小火锅,右手边是沂蒙山炒鸡小火锅,正对面还有一家螺蛳粉小火锅。电梯上楼后,入眼又是一家冬阴功火锅……茫然四顾,竟找不到一家不带“火锅”属性的餐厅。
图源:作者拍摄
快餐、泰餐、炒鸡这些跟火锅八竿子打不着的品类,以及许多没有火锅基因的品牌,都开始努力包装自己——加个锅、点把火,做成了X火锅。
比如做快餐小火锅的桃娘下饭小火锅,原是巴奴旗下的品牌,36元套餐包含一锅、一碗主食、一杯饮料。自2021年11月末在北京试水第一家店后,迄今为止,桃娘共开出8家门店,社区商场均有涉足。
快餐火锅固然少见,但冬阴功小火锅等,也十分引人注目。
除去隐泰、越洋小官等专门做泰式小火锅的新兴品牌,一年拓店150多家门店的迷你椰也上新了“冬阴功mama面”火锅。此外,像内参君之前提到的泰式小火锅品牌——香漫谷,已经开出了40多门店,菜品以“定食”小火锅为主。
更不论剩下的一些炒鸡火锅、韩式小海鲜锅、螺蛳粉炸串小火锅……
“小火锅”走红。
随之而来的不仅有上述的“非火锅”品类,还有火锅本锅,一众细分味型的火锅也在朝着“小”努力。
潮汕牛肉锅、日式寿喜锅、椰子鸡火锅、糟粕醋火锅......都缩小了尺寸做成mini版。也有一些连锁火锅品牌,如呷哺呷哺,在去年12月份,重新调整战略,回归“大众消费路线”,将客单价调整到“60元以下”,从火锅重回小火锅。
在过去三年中,小火锅市场快速成长,仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家,创近十年之最。据相关数据显示,截至2021年12月底,我国的小火锅企业数量达到4.16万家,在整体火锅中的占比为5.7%。
在火锅赛道的白热化竞争中,同质化程度较高的火锅品牌已然不具备长期竞争力,面对原有赛道的一片“红海”,小火锅的机遇就摆在眼前。
这便导致不少火锅商家改变定位,占领某一细分品类在经营上寻求创新,争取“出圈”。往大了说,寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势,从小处看,是这些品牌试图用“变小”的方式来求“变量”。
多品类齐拥的小火锅到底“香”在哪里?为什么这段时间,小火锅会走红?
小火锅,模式是小,形态是火锅。
火锅是中餐中最热闹的品类,长期占据餐饮行业领头羊地位。艾媒咨询数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。
火锅行业市场规模连年增长,一方面是品类容易标准化、规模化,助力市场增长速度提高,另一方面,也是最大动力,来自逐渐扩大的消费群体。
在消费者眼里,火锅是“具有仪式感的一餐”,是“好好吃的一餐”。火锅带来烟火气、带来仪式感、幸福感。
但做火锅难。市面上的火锅餐饮商家同质化程度较高,很难推陈出新。而消费者却一求实惠,二图新鲜。这也使得近几年小众口味火锅迎来生机。
美团数据显示:猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛,潜力较大
差异打开了白热化竞争市场的破口,小众口味火锅增速显著,小火锅也获得了更多的发展空间。
火锅变“小”,于店家而言,有减轻装修成本、地租成本的优势。
由于火锅本身特点,火锅店对桌椅等门店家具有要求,多见重装修的模式,投入成本较大。新品牌为在红海市场中搏出一番天地,更是在就餐环境上苦下功夫,投成本不必多说。
反观小火锅,模式更轻,可以减轻商家在建店时的装修投入;对门店的面积要求更小,减轻地租成本;相应地,也减轻了用人成本,使得经营小火锅门槛更低。
小火锅汲取火锅和快餐之长,既有火锅品类成熟的供应链,又能以快餐的模式做一人一锅,无需另赠涮品,门店可提前备菜,出餐速度快,效率高。
火锅变“小”,于顾客而言,有新鲜有趣、平价实惠的吸引力。
顾客喜欢看“新东西”,新是话题,是大众的关注点。小火锅作为火锅异质化的一种形态,有看点。但它又不是个十成十“新”的东西,小火锅之前火过,这个品类背后是有餐饮逻辑的,它有着长期存续的能力。
小火锅也符合当代一人食的消费习惯。尤其是在“一个人吃火锅”这个tag热度不减的当下,从消费者一人食的角度设置菜量,比火锅价格更低,有高性价比的特点。
前些年流行孤独评级,将“孤独感”量化,“一个人吃火锅”是一件十分孤独伤感的事情。但如今一人食火锅越来越常见,大众对此的态度逐渐从“孤独”变成“吃得爽”。心理障碍没有后,性价比就成为考虑更多的因素。而我国近2亿的单身人口,则是“小火锅们”持续增长最大的底气。
有意思的是,大多数转战小火锅的品牌关于定价一事,都很符合“小”字辈定位。一线城市的客单价大多维持在40~70元之间,更符合“一人食”的需求,消费起来相较传统火锅更加轻松,也符合消费降级的基本趋势。
小火锅乘火锅之氛围,走快餐之逻辑,做高效、高复购的生意。
小火锅火过。
去年,一群“旋转小火锅”品牌集体涌入商场。在长沙、上海、深圳等地,曾一度占据整个火锅品类10%的分量,一时间风光无限。
如今回过头看,“海鲜回收”平台、短视频平台上,到处都是转让小火锅二手设备的信息。品类增长速度快,但开关店比也高。小火锅像是节日大促时商家的冲动投资。
图源:闲鱼
这次走红的小火锅,可以改变命运吗?“由大变小”的小众味型火锅,和跨界快餐型火锅,面临着当初“旋转小火锅”同样的困局。
1. 客单价、消费频次养不起上涨的食材
小火锅走性价比路线,本身利润空间就小,靠量取胜。但疫情多点突发,餐厅门店尤其是小火锅多开的商场店经营受限制。此外,食材价格再次上涨,压缩本就紧张的利润空间,小火锅“走量”路线挑战颇多。
2. “小”带来的新鲜感难以为继
火锅赛道红海一片,小火锅以轻模式博新鲜,但这个新鲜劲过后,火锅品类同质化严重的问题也将浮现在小火锅上,做成一人食形式的小火锅,要走火锅的路线吗?不论是拼社交价值还是场景,都不是一件容易的事情。
小火锅的竞争对手们不仅仅是火锅、快餐,更是花样频出的零售自热产品们。
以上痛点,使得旋转小火锅难以在一二线城市的商场常驻。
而今年“由大变小”的小众味型火锅和跨界快餐型火锅,尽管有创新,但依旧没有解开旋转小火锅曾面临的最终难题,这波在一二线城市商场突飞猛进,后期有多少力气,还是个问号。
本文(含图片)为合作媒体授权创业邦转载,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。
关键词: 改名小火锅,能
世界杯吉祥物“拉伊卜”由我们设计和生产,但“最强工厂”却做不出一个全球Top30玩具品牌,中国玩具品牌出海正处于一个“不上不下”的阶段。
世界杯吉祥物“拉伊卜”由我们设计和生产,但“最强工厂”却做不出一个全球Top30玩具品牌,中国玩具品牌出海正处于一个“不上不下”的阶段。
从传统关系型数据库到云数据库,数据库在不断演进。与此同时,它也发挥着越来越重要的作用。
在数字化经济不断发展的今天,企业对于数字化的服务要求也在增多。
通过进一步收缩外部持股,腾讯正在舍弃打磨了六年之久的体外循环“半条命”。
11月22日,广西壮族自治区举行新闻发布会就广西加快数字乡村网络基础设施建设情况做介绍。
云正在变得越来越主流,并改变了传统IT构架,继而向云构架转变,使得云无处不在,成为当今社会的重要基础设施。