观察：“绝命毒师”辛吉飞，能缓解你的食品安全焦虑吗？

辛吉飞的“科技狠活”。

编者按：本文来自微信公众号 阑夕（ID：techread），作者：陆离，监制：阑夕，创业邦经授权发布

30天抖音账号涨粉500万，“绝命毒师”辛吉飞火了。

(资料图)

“料理汤白是加了三花淡奶”、“超低价燕窝其实是明胶片加糖”、“炸鸡排只需要大豆拉丝蛋白就能做”......

近一个多月时间里，辛吉飞频频用消费者并不熟知的材料完成街边常见小吃的制作，过程堪比一场场化学实验，加上眼歪嘴斜的夸张表演，让他快速出圈。

正是因此，辛吉飞被网友们冠以“绝命毒师”、“炼金术士”称呼，他的口头禅“那必是科技与狠活”，以及象征魔法与科技融合的“海克斯科技”，也都纷纷登上热搜。

这也引发了一波“科技狠活”的评论狂欢。

在不少美食商家的内容下，都能看到辛吉飞粉丝们留下“科技与狠活”的评论，更被高赞顶到评论区最前列。

这折射出的，其实是广大民众一直此起彼伏的食品安全焦虑。

辛吉飞蹿红的正反手影响

2019年，刚开始发布视频的辛吉飞更接近一个小吃从业者的日常分享，视频内容主要就是展示烤面筋、韩式炸鸡等小吃烹饪过程。

彼时的他自然被淹没在了浩浩荡荡的短视频创作大军中。

去年开始，他转换身份，开始详细分享街边小吃食材的制作方法，或许是因为天天混迹在基层市场，辛吉飞分享的内容逐渐从“制作路边摊小吃”变成了“揭秘食物真相”。

这些内容可以用一句话简单概括：

廉价小吃都是添加剂堆出来的，没有什么真材实料。

以他制作的“黑珍珠奶茶”为例，用植脂末和奶香精做“奶”，用茶叶沫子做“茶”，再加入大块的黑糖浆，搅拌均匀后，就变成了一杯街头常见的奶茶。

用绝大多数人没见过更没听说过的原料，制作出街边日常的食物，这狠狠戳中了观众的猎奇心理，自然吸睛无数。

辛吉飞本人也如同揭露无良商家黑幕的正义使者一般，收获一大票受众群体的支持和推崇。

坦率讲，辛吉飞的快速蹿红已经造成了一定的积极影响。

一方面，他让更多人意识到了购买预包装食品前先看配料表的重要性，我们咨询的某食品专家也给出了类似建议“配料表超过4行的预包装食品，尽量少买少吃”。

另一方面，辛吉飞带动了更多创作者或业内人士参与爆料，这些都有利于提升消费者对街边小吃、廉价食品的认知，或许能让人们重新审视那些可能使用了过量添加剂的食品，及其所造成的健康问题。

换句话说，如果越来越多人能开始选择那些配料更加健康的食品，也能倒逼商家做出改变，让一些无良商家被清出市场。

但是，辛吉飞的内容中也存在很多明显的认知错误和以偏概全。

比如他在直播中举例说，“消费者想象中的蜂蜜可能是蜜蜂在一个山清水秀的地方采花蜜采出来的，但现在的蜂蜜可能是加工的科技蜜、蜂蜜制品。”

事实上，这种“消费者的想象”本质上是一部分民众对“纯天然”的迷信，想象中的画面固然美好，却存在着严重的认知错误。

“纯天然”从来不等于“更安全”，也不等于“更健康”、“更营养”，很多时候甚至是恰恰相反的两件事。

同样以蜂蜜为例，因为野生蜜蜂采蜜的花源复杂，天然蜂蜜（业内称之为原蜜）中可能夹杂着多种花蜜，也就意味着可能会存在植物毒素、花粉过敏成分，还会存在花草、灰尘等杂质，绝不是想象中那样纯净美好。反而是人工养殖的蜂蜜，或是经过高温处理，才能成为适合人类食用的蜂蜜。

再比如，辛吉飞在名为《“冻干”水果蔬菜有没有科技与狠活，看完大家自己考量一下吧》的短视频中提到，使用吸油纸擦拭“冻干”果蔬片，结果几乎每一片都有明显的油痕，结论是水果冻干含油量大，吃了会拉肚子。

但是，水果冻干是一个类别丰富的食品品类，另一位抖音创作者“做农业的小林”曾发布视频回应：

在不同的超市购买了六种果蔬干，其中三种包装上明确写明“冻干”字样的，使用吸油纸擦拭没有油痕。另外三种只写明“果蔬脆”的，才是低温油炸制品，能用吸油纸擦出油痕。

有人认为，辛吉飞的视频内容里从没有提到过“食品安全”、“食品卫生”之类的概念，无论是他的“科技与狠活”，还是还原的食品制作，所用添加剂都是食用级，所以辛吉飞真正揭露和批判的是无良商家虚假宣传问题。

但也正是因为你定的目标越精细，你的论证就要越严谨，才能减少误差，以理服人。

在辛吉飞的内容中，类似“冻干果蔬”与“果蔬脆”这样模糊全部事实，选择性揭露对自己观点有利的部分真相的做法并不罕见，这无疑是片面不客观的。

某种程度上讲，辛吉飞的内容并非真正的食品安全科普，只是利用了一部分人的知识空白，他带来的公众对食品行业的错误认知和无端焦虑，要远大于积极影响。

此外，在这段时间里，还有不少食品商家遭到了辛吉飞拥趸的无端骚扰。

有一家羊汤店主，连续开两天直播无剪辑证明自家店只用牛骨打底，熬的羊汤也能变白，然后还是在评论中被一片“科技狠活”、“清者自清无需证明，越证明越心虚”甚至是人身攻击的声音淹没了。

是时候重新认识食品安全了

从多年前的苏丹红鸡蛋、瘦肉精猪肉，到后来的三聚氰胺牛奶、地沟油，再到前不久的钟薛高“火烧不化”。

国人对食品安全的焦虑始终存在，这其实源于两个方面：

其一，食品安全与每个人的健康切实相关，却又问题频发，以致于消费者对食品行业信任不足。

其二，部分民众对食品工业缺乏正确认知，往往带着有色眼镜看待“添加剂”这类工业化产品。想要解决问题，最行之有效的路径是倒推寻找问题产生的根源，在做出针对性解决方案。

不难看出，针对第一点，我们应该做的是呼吁完善相关法律法规，加强监管和惩处力度。

以辛吉飞在短视频中演示的用明胶做燕窝为例，他将食用明胶片剪成细长条，用水泡发以后，用植脂末将泡发的明胶片漂白，等原本发黄的明胶片变得透明，再用筛网将明胶片过滤，掺入果葡糖浆，一碗形似燕窝的东西就做好了。

据此，他认为市面上存在的大量售价19.9元、29.9元、39.9元的即食燕窝，都是“一碗加了‘海克斯科技’的糖水。”

事实上，这种完全不含燕窝成分的商品如果出现在市场上，造成的是造假售假问题，有必要依法严惩。

而这与食品工业是否可信、食品加工是否健康、添加剂是否有危害都不相干。

针对第二点，民众需要的是普及食品工业、食品科技相关的科学教育。

同样以辛吉飞用糖水做蜂蜜为例，这背后其实是绝大多数消费者都不了解，蜂蜜与蜂蜜制品有着明确的类别划分。

早在2011年，卫生部就出台了编号为GB14963-2011的蜂蜜新国标。其中规定了蜂蜜的含义，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”，而经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”，不能称为“蜂蜜”。

如果能让更多人了解上述国家规定，自然可以帮助消费者有效甄别“蜂蜜”与“科技蜜”。

正如我们前面所提到的，有相当一部分消费者迷信“纯天然”，把纯天然和健康无污染划上等号，这就是个典型的认知谬误。

比如在食品工业普及之前，人们会在自己家里酿造葡萄酒、压榨食用油，这些都是绝对纯天然的食品。

而这种自酿酒，在酿制过程中除了可能产生甲醇、丙醇、丁醇、戉醇等杂醇，不经过专业的除杂醇处理，极少量甲醇就能引发中毒，重可致死。更不用说，自酿酒还存在霉菌感染和储存不当而引发的容器爆炸等风险，所以才需要专业酒厂加工制作。

自己压榨油也是如此，花生、芝麻或是菜籽，在储存过程中都可能会被黄曲霉菌侵袭，小作坊榨油无法进行精炼，也就不能有效去除黄曲霉素——这是目前最强的致癌真菌霉素之一，毒性能达到砒霜的68倍。

这些就是食品工业之所以诞生、发展和壮大的根本原因，或者说，相当一部分添加剂正是为了解决上述问题而生的。

如果没有食品级防腐剂，就没办法遏制有毒有害病菌的生成；如果没有人工饲料，家禽家畜们只食用天然饲料就不能获得最完善的营养成分；如果没有化肥，只使用农家肥的农作物的成长、产量和口感都会有所欠缺。

我们首先应该明确的一点是，强调惩处无良商家与正确认识食品工业，是并不矛盾的两件事。

事实上，制定食品添加剂国家标准的第一条规则考量就是“不能对人体产生任何健康危害”。

有媒体总结了辛吉飞及其支持者所推崇的两大核心理念：1，符合国家标准的不一定是健康的；2，一些无良商家在用科技产品冒充真材实料。

基于此，这两个理念，是否站得住脚，又应该如何对症下药，已经很清晰了。

写在最后

归根结底，食品安全是一门科学，那我们就理应用科学的眼光去看待、学习和批判。

食品添加剂的非法和过量添加会对我们的健康乃至生活造成巨大威胁，而造成这类问题的，是黑心商家的不当使用和过度使用，而非工业或者化学品本身。

所以我们呼吁明确法规，加强监管，严惩这类商家事件，但也需要加强普罗大众对食品工业的科普认知，不购买过量、非法使用添加剂的食品，也没必要谈“添加剂”色变。

就像一把菜刀，可以用来切菜也可以用来伤人，我们不能因为有人曾经用菜刀杀过人，就禁止菜刀的生产和使用。

对于辛吉飞来说，无论最开始的初衷是什么，其快速蹿红所形成的影响力有正在跑偏，所创作的内容也存在风险，需要做出更科学严谨的调整和引导。

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关键词： 绝命毒师辛吉飞，能缓