热点在线丨从呷哺人均250+的烧烤店说起,这条赛道要“变天”?

2022-09-21 16:40:46   来源:创业邦

烧烤赛道现“分层”,


(资料图片)

编者按:本文来自微信公众号“餐企老板内参”(ID:cylbnc),作者:张心笛,创业邦经授权发布。

要么升级,要么降级。说到底,是消费分级。

客单价250元,火锅变烧烤

呷哺又有新动作。

近日,呷哺集团推出全新烧烤品牌“趁烧”,新店将于9月24日在上海开业,与此同时,呷哺火锅门店内也推出烤串系列产品“预热”。

根据公开信息,新品牌“趁烧”将由呷哺集团创始人贺光启亲自操刀,主打“烧烤+酒+茶”复合型业态,客单价250元左右,相较于“烧烤”在大众认知中的普遍价格定位,趁烧明显走的是中高端路线。

事实上纵览赛道,烧烤正在逐渐变得高端。

《2022中国餐饮年度观察和大数据》报告显示,2019-2021年烧烤人均消费区间分布及占比变化中:

烧烤外卖人均主流消费区间在31-60元,烧烤到店人均主流消费区间在61-90元,主要订单量占比的价格带从30-90元向91-120元迁移。

随着呷哺的入局,烧烤赛道再拥挤,而逐渐走向中高端的烧烤,会成为下一个需要角逐的战场吗?

烧烤迎来“升级潮”?

伴随着消费升级和品牌再造,烧烤正在被重新定义,更丰富、更高品质的食材,不断进入大众烧烤消费领域。

内参君梳理中高端烧烤的操作思路后发现,当下赛道的主流做法无外乎两种,品牌再造与食材升级。

>>“老牌新作”,烧烤成第二曲线香饽饽

丰茂烤串推出“日式半自助”烧烤模式,按照套餐制分为三个档次,从119元到159元、259元,不同档次对应各自的专属菜单。

根据价格的不同,在食材上也有部分差异。其中,259元「生猛海鲜」档次套餐中包含龙虾、鲍鱼、螃蟹等高价值感单品。

从选址于北京寸土寸金的潮流圣地三里屯,到“日式自助”与“东北烧烤”的微妙结合,再到高品质食材的选用,丰茂烤串明显正在高端路线上小步探索。

>>“重新定义”,探索市井气的高端表现形式

面对千亿级别市场的潜能,既要解决同质化难题又要做到冲出重围提升盈利,品牌们将目光盯住了高品质食材。牛肉烤串、海鲜烧烤...越来越多。

比如北京最近火了一家烤串店,全店只供应从内蒙古呼伦贝尔大草原“飞来”的牛肉,主打单品「蒙吃一头牛」更是将多种不同牛肉部位串在一串。

上海一家烧烤店也从普通烧烤,彻底转型为“生猛烤海鲜”,小青龙、大闸蟹、搭配着黑松露的鲍鱼...随便点上几串,便是一桌海洋图鉴。

烧烤赛道分化:有人转身“高端”,有人拥抱“地摊”

但一方面,“升级潮”来袭的同时,另一方面,烧烤赛道也在迎接“降级”。

内参君此前观察到,在激烈的竞争和内卷之下,不少原本做日韩烤肉的品牌,纷纷做起了“地摊”烤肉,或选择在定价上走低端,或选择在场景上做足市井风。

比如赫赫有名的韩式烤肉品牌“火炉火”,近日改名为“鳗排脏大排档”,引得无数网红前来打卡;

呼声一直颇高的破店,别致的“叙利亚破烂风”,菜品以烧烤为主,同时搭配东北老式麻辣烫、凉菜等;

台州一家烧烤店将老招牌、小广告、码头等等怀旧老物件全套搬进店,坐在塑料小板凳上,和三五好友聊天撸串,一秒梦回八零年代,妥妥的市井气息扑面而来。

但内参君在实地走访后发现,这些“地摊”店看似接地气,其实会并不低,“朴素”的装饰只是一层保护色。

用更准确的说法来表达,这些品牌实际上是“相中”了和烤肉匹配的市井气息。

升级还是降级?其实是消费分级

内参君在与行业专家交流时,其表示,烤肉赛道是不完全竞争赛道,目前尚未出现头部大玩家,也没有一个巨型品牌出现,导致赛道没有被充分教育。

按照当下烤肉赛道的表层划分来看,中式、美式、韩式、日式各占一边天,但无论哪一品类都无法在脑海中想出有绝对影响力的品牌。

随着夜经济的发展和城市管理的加强以及消费的升级,烧烤经历了从路边摊时代到室内烧烤时代和品牌化时代的转变。

但归根结底,碍于烧烤赛道的特性,不论选择升级还是降级,最核心的问题仍在于品牌价值感认同低。

首先,烧烤的社交属性太强,远高于其他业态。

相较于其他品类,如火锅、中餐等都可以具备一定属性的高端商务性质,在烧烤身上,似乎贴切的标签只有“市井”“接地气”等。

其次,同质化严重。

“烧烤想玩出新花样,非常难。”有烧烤行业从业者对内参如此说道。差不多的菜品、大同小异的环境、同样的吃法,大众对于烧烤的期望固化。

因此,原本价格定位更低的“烤串们”开始往上探索,用更丰富的场景、更高品质的菜品突围,而本身定位中上的“烤肉们”却开始向下探索,在环境上做足功夫。

说到底,还是在同质化严重的自身赛道中寻找差异性。

最后,消费分级,未来烧烤赛道的分化可能会越来越明显。

升级潮的确存在,不同维度的降级也一样在进行,烧烤品牌们要么升级,要么降级,苦的是游离在中不溜水平的品牌们。既没有绝对的价格优势,又拿不出场景融合、品牌再造的决心,只能眼睁睁看着市场被瓜分,利润被稀释。

从呷哺到丰茂,想要跻身高端烧烤市场的品牌不在少数,但碍于烧烤品类“市井气息”的底层逻辑,以及逐渐下滑的大众消费经济,“高端”这条路并不好走。

烧烤最终还是要遵循自然规律,回归市井。

关于烧烤赛道的“分层”,你有什么新看法?欢迎在评论区讨论。

本文(含图片)为合作媒体授权创业邦转载,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

关键词: 从呷哺人均250+的烧烤店说起,这条

上一篇:
下一篇:
精彩阅读

热点在线丨从呷哺人均250+的烧烤店说起,这条赛道要“变天”?

资讯

从呷哺人均250+的烧烤店说起,这条赛道要“变天”?,烧烤赛道现“分层”,

当前头条:600个品牌或因女王去世失去授权,王室授权是什么?

资讯

600个品牌或因女王去世失去授权,王室授权是什么?,王室授权在其他国家比在英国更有价值

世界速读:融资丨「脂禾生物」完成数千万人民币天使轮融资,顺为资本领投

资讯

融资丨「脂禾生物」完成数千万人民币天使轮融资,顺为资本领投,本轮融资主要用于研发基地建设、团队扩充及成熟产品生产。

热头条丨创业邦2022年中国合成生物学产业发展研究报告丨案例征集

资讯

创业邦2022年中国合成生物学产业发展研究报告丨案例征集,本次研究,我们将从全球和国内的行业概况、技术发展现状、产业链全景、创投市场现状、

全球关注:融资丨「维石住工」完成数千万元B轮融资,善达投资领投

资讯

融资丨「维石住工」完成数千万元B轮融资,善达投资领投,融资后维石住工将重点提升公司针对ToC市场的产品与数字化应用技术能力,致力于用科技改

新消息丨融资丨「鲁尔新材」完成数千万元的A++轮融资,普华资本领投

资讯

融资丨「鲁尔新材」完成数千万元的A++轮融资,普华资本领投,本轮融资将应用于相变材料技术平台的持续打造,温控平台产业的持续探索,供应链扩

天天速读:李佳琦重回直播间,淘宝痛并快乐着

资讯

李佳琦重回直播间,淘宝痛并快乐着,悄悄摸进直播间

世界热资讯!数据AI公司Diveplane完成2500万美元A轮融资丨海外邦

资讯

数据AI公司Diveplane完成2500万美元A轮融资丨海外邦,本轮融资将用于产品研发,以满足不断增长的市场需求,ShieldCapital的合伙人将加入Diveplane董事会。

每日视点!如何当一个“教练式”的领导?

资讯

如何当一个“教练式”的领导?,用“教练”的思维去对待、培养员工,打造强凝聚力的团队

世界新动态:李佳琦回归,人心还在吗?

资讯

李佳琦回归,人心还在吗?,李佳琦回来了。

财富

热点在线丨从呷哺人均250+的烧烤店说起,这条赛道要“变天”?

资讯

从呷哺人均250+的烧烤店说起,这条赛道要“变天”?,烧烤赛道现“分层”,

当前头条:600个品牌或因女王去世失去授权,王室授权是什么?

资讯

600个品牌或因女王去世失去授权,王室授权是什么?,王室授权在其他国家比在英国更有价值

世界速读:融资丨「脂禾生物」完成数千万人民币天使轮融资,顺为资本领投

资讯

融资丨「脂禾生物」完成数千万人民币天使轮融资,顺为资本领投,本轮融资主要用于研发基地建设、团队扩充及成熟产品生产。

热头条丨创业邦2022年中国合成生物学产业发展研究报告丨案例征集

资讯

创业邦2022年中国合成生物学产业发展研究报告丨案例征集,本次研究,我们将从全球和国内的行业概况、技术发展现状、产业链全景、创投市场现状、

全球关注:融资丨「维石住工」完成数千万元B轮融资,善达投资领投

资讯

融资丨「维石住工」完成数千万元B轮融资,善达投资领投,融资后维石住工将重点提升公司针对ToC市场的产品与数字化应用技术能力,致力于用科技改

新消息丨融资丨「鲁尔新材」完成数千万元的A++轮融资,普华资本领投

资讯

融资丨「鲁尔新材」完成数千万元的A++轮融资,普华资本领投,本轮融资将应用于相变材料技术平台的持续打造,温控平台产业的持续探索,供应链扩

天天速读:李佳琦重回直播间,淘宝痛并快乐着

资讯

李佳琦重回直播间,淘宝痛并快乐着,悄悄摸进直播间

世界热资讯!数据AI公司Diveplane完成2500万美元A轮融资丨海外邦

资讯

数据AI公司Diveplane完成2500万美元A轮融资丨海外邦,本轮融资将用于产品研发,以满足不断增长的市场需求,ShieldCapital的合伙人将加入Diveplane董事会。

每日视点!如何当一个“教练式”的领导?

资讯

如何当一个“教练式”的领导?,用“教练”的思维去对待、培养员工,打造强凝聚力的团队

世界新动态:李佳琦回归,人心还在吗?

资讯

李佳琦回归,人心还在吗?,李佳琦回来了。

环球资讯:Starlink星间激光链路应用的仿真分析

壳层3的大倾角(97 6度)卫星主要面向南北极高纬度区域的通信覆盖服务。

热推荐:5g带来明显的经济效益了吗

5G自从诞生以来,就被推向了全球的风口浪尖。

天天热文:AI绘画,创作的还是艺术吗?

AI替代人类的恐慌,蔓延到了艺术领域。

今日播报!AI没有“无人区”

人工智障和AI艺术家的差距,更多是人工智能中“人”的差距。

全球快讯:工业互联网推动数字化创新领先城区、园区发展指数发布

日前,工业互联网平台创新合作中心公布了2021年全国城区、园区工业互联网发展指数。

苹果举行主题为超前瞻秋季新品发布会 AirPodsPro2正式登场

北京时间9月8日凌晨,苹果举行主题为超前瞻的秋季新品发布会,在此次发布会上,备受关注的iPhone 14系列新机、新款Apple Watch Ultra以

微软正为Windows12开发新驱动框架 提升新老显卡性能

Windows 12系统可能会在2024年到来,按照正常的节奏,其开发工作应该早已秘密进行。日前,有开发者从Windows 11最新预览版Build 25188中

华盛顿地铁站首次亮相为视障人士扩展旅行路线

5月25日消息,一款旨在帮助视障人士或盲人行人使用公共交通工具的应用程序在华盛顿地铁站首次亮相。该应用程序名为Waymap,旨在为盲人和视

2022年情况又要变了!华硕高管:今年PC恐怕要供过于求

这两年来,由于疫情导致的居家办公及远程教育需求爆发,一直在下跌的PC市场枯木逢春,2021年更是创下了2012年以来的最快增长,然而2022年情

垃圾佬的心头好!西数新款固态盘SN740曝光

对于DIY垃圾佬来说,散片、拆机件、工包……这些名词怕是并不陌生。本周,西数推出了主要供应OEM厂商的新款固态盘SN740。SN740升级到了第五

虚假宣传、误导消费者 倍至冲牙器关联公司被处罚

后来者要想在激烈的市场竞争中立足,如果可以背靠巨头享受大树底下好乘凉的红利,那自然是皆大欢喜,没有这个福气,也大可凭借自己一步一个