世界微速讯：“咖啡界的苹果”，蓝瓶咖啡再现排队潮

无论如何，队还是要排的

编者按：本文来自微信公众号 19号商研社（ID：time_biz），作者：李静，编辑：洪若琳，创业邦经授权转载

8月5日，继今年2月份上海开出中国内地首店后，有“咖啡界的苹果”之称的蓝瓶咖啡，第二家门店在上海静安嘉里中心开业。

(资料图)

开业当天，时代周报记者实地探访，蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心门店共有上下两层楼，面积超过500平方米，灰色的建筑外立面，仅有一个标志性的“蓝色瓶子”。

◼︎图源：蓝瓶咖啡

时代周报记者留意到，中午12时许，已有不少顾客在门口排队等待入场；到了下午2点左右，人流量大增，门店入口大约有30多人在排队。

◼︎排队现场，图源：时代周报记者摄

不过相较于相较于首家门店排队超3小时的盛况，静安嘉里中心门店排队时间大大缩短。

蓝瓶咖啡进入中国内地市场的时间较晚，开店速度更是缓慢。当蓝瓶咖啡进入时，国内尤其是上海的咖啡市场，已经品牌林立，竞争日趋激烈。

8月5日，时代周报记者从蓝瓶咖啡方面获悉，“中国内地是蓝瓶咖啡重要的战略性市场。我们希望在做好充分准备的前提下来进入这一战略市场。”

“中国精品咖啡市场虽然起步晚，但在发展速度上远超其它国际市场。我们预期在中国内地的开店速度将快于我们已经进入的其他国际市场。”蓝瓶咖啡方面表示。

01 仍需排队入场

蓝瓶咖啡被称为“咖啡界的苹果”，作为备受瞩目的咖啡界网红，其在中国市场的开店动作也一直备受关注。

据财联社报道称，蓝瓶咖啡第一家店开业当天，早上六点过便有消费者前去排队，据现场保安估计，如果从8点开始排队，等待时间将超3小时。

时隔半年，蓝瓶咖啡也开出了第二家门店，开店首日同样需要排队入场，前来打卡的年轻人络绎不绝。

和第一家门店坐落在上海苏州河畔不同，第二家门店位于繁华的上海南京西路商圈，面积更大，产品也更加丰富，可以提供约160个座位，面对的客群偏向于白领上班族。

作为精品咖啡的代表，蓝瓶咖啡的特点之一还包括空间设计。据蓝瓶咖啡方面介绍，第二家门店以中国传统的屋面瓦为设计灵感，门店内使用的一万三千余块手工烧制的陶土砖，由宜兴市的工厂为蓝瓶定制。

◼︎图源：蓝瓶咖啡

新鲜烘焙是蓝瓶咖啡的卖点之一。2月份，蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏在接受媒体采访时表示：“目前销售的包装咖啡豆实际均为14天内烘焙生产，门店在21天内必须使用完。在上海门店开业前，咖啡师的前置培训长达2个月以上，由来自蓝瓶美国、日本和中国香港的培训师全程辅导。”

目前，蓝瓶咖啡产品售价处于28～50元之间，其中，美式咖啡为32元/杯，拿铁为42元/杯，摩卡为46元/杯。

02 重视中国市场

蓝瓶咖啡于2002年创立于美国加利福尼亚州。据相关媒体报道，2008年，蓝瓶咖啡获得首轮500万美元融资，2012到2015年间，又完成多轮融资，总获注资约1.2亿美元。

直到2017年，雀巢公司正式宣布收购蓝瓶咖啡68%的股权。目前，蓝瓶咖啡是雀巢的全资子公司。

不过，相较于其他资本加持的精品咖啡品牌，蓝瓶咖啡的开店步伐并不快。

而蓝瓶咖啡现有门店超过100家，多分布于美国。在进入日本之后，目前仅开设21家门店。2019年韩国首尔首家蓝瓶咖啡门店开业后，也只开设了8家分店。

在中国市场，目前，蓝瓶咖啡在香港开出了3家门店，内地则为2家，且都在上海。

但同处中国市场，其他同行品牌早已多地开花。目前，Seesaw门店数量超过80家，M Stand门店数超过了148家，皮爷咖啡中国内地门店数量已达83家。

为何两家门店都开在上海？蓝瓶咖啡未来是否会加快开店速度？

2021年《上海咖啡消费指数》显示，截至2022年1月，上海共有6913家咖啡店，是全球咖啡店最多的城市。

“随着我们在新市场中的发展，比起开店速度与体量，我们更加注重品牌体验和咖啡质量。”蓝瓶咖啡方面向时代周报记者表示，“中国内地是蓝瓶咖啡的一个重要的战略性市场。鉴于中国市场的庞大规模及增速，我们预期蓝瓶咖啡在中国的发展速度将超过我们已经进入的其他市场。”

◼︎图源：蓝瓶咖啡

根据中信证券研究部预测，这类单杯售价在40元左右价格带的高端精品咖啡，市场空间占比为25%～30%。目前市场上现有的品牌还不足以让高端精品咖啡的市场空间饱和。

德勤在《中国现磨咖啡行业白皮书》则提到，已养成咖啡饮用习惯的消费者当中，中国一线城市人均咖啡消费年杯数为326杯，达到美国、日韩等成熟市场的水平；二线城市仍有一定差距，对应杯数则是261杯。

为了更好地发展中国市场，蓝瓶咖啡方面透露：“未来，门店、电商及快消品都是我们的重点业务领域。”据了解，蓝瓶咖啡上线了微信官方商城，消费者可以买到咖啡豆并买到蓝瓶特色的周边产品。

蓝瓶咖啡方面表示：“未来，我们希望将业务拓展到更多的电商平台，实现全方位的数字化发展。同时借助母公司雀巢的资源，将精品咖啡延展到多个快消品类，推动中国精品咖啡实现新的消费场景，从而满足更广、更深的消费需求。”

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