3个真实故事，直击深圳餐饮人的困境和抗争

春天终会到来

△疫情下的深圳街道，图片来源：红餐网摄

编者按：本文来自微信公众号 红餐网（ID：hongcan18），作者：简煜昊，创业邦经授权发布。

3月17日晚上，深圳传来了好消息。 据深圳市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部通告：

自3月14日起，深圳市已在全市范围内完成两轮全员核酸检测，部分区已实现社会面动态清零，全市疫情防控形势依然严峻，但总体可控。

3月18日起，已实现社会面动态清零的盐田区、坪山区、光明区、大鹏新区、深汕特别合作区，党政机关、企事业单位、生产经营单位等恢复正常工作秩序和生产经营，公交、地铁恢复运行。

这意味着，深圳这一轮“战疫”或即将迎来胜利的曙光。而对深圳各行各业，尤其是餐饮业来说，这个好消息更是意义重大。

过去2个月，受疫情影响，深圳餐饮业遭遇重挫，大批餐饮经营者艰难维系，等待着这场“倒春寒”的过境。

近日，红餐网（ID:hongcan18）采访了众多奋战在一线的深圳餐饮人，为大家还原当下深圳餐饮人的真实困境，以及他们面对困难时的顽强不屈。

他们之中，有满怀赤诚之心为抗疫一线人员供餐，最后无奈受困家中、心有余而力不足的“网红餐厅”；有日以继夜地做着外卖，努力抓住全家生活最后希望的村头小店；也有和员工共克时艰，上下一心，直面困难的连锁店。

看到他们累倒的样子，我也想尽一点力

作为福田区最大的城中村，下沙村曾是无数深漂人梦的起点，拥挤的“握手楼”容纳了不下十万人口。而各式美食更是每个深圳寻梦人每天辛勤工作之后的慰藉。

但疫情的袭来打乱了原本的节奏。自2022年2月22日起，福田区沙头街道下沙村全域被纳入管控区，并实行“人不出区，严禁聚集”的管控政策。管控之下，堂食被暂停，外卖难度加大，不少餐饮店举步维艰，闭店休息成了无奈之举。

好好滋味茶餐厅便是其中的一个缩影。

△图片来源：好好滋味茶餐厅

疫情暴发前，这家小小的茶餐厅是藏匿于小巷中的宝藏，凭借一道招牌“滑蛋牛肉饭”吸引了全国各地的人前来打卡，甚至一跃登上点评网站的必吃榜。

而如今，受疫情影响，他们无奈暂时停业歇息。餐厅里突然一个顾客都没了，这与往日的火爆景象形成了鲜明的对比。

不过，和很多餐厅不同的是，在停业的时间里，好好滋味茶餐厅并没有完全停下来，他们开始为抗疫的一线人员供餐。

“这是做给抗疫一线人员吃的，加个蛋给他们！整快点啊！”厨房主管蔡秀振在后厨忙碌，一边掌勺一边指挥着其他厨师。加的这份蛋，正是好好滋味想要犒劳一线抗疫人员的自发行为。

然而，随着疫情的加重，这间充满人情味的“抗疫人员加油站”也被迫暂停了。

下沙村全面封控后，本就在村里生活工作的好好滋味茶餐厅全员都被限制不能出门，在这样的情况下，即便他们仍有一颗炙诚的心，也没有办法再工作了。

好好滋味的老板表示，这段时间，除了他们在供餐之外，门店的房东方先生一样也在忙前忙后，义务为抗疫人员解决住宿和餐饮问题，他表示，“看到他们累倒在路边，我也想尽一点力，他们就住我这，有吃的也有住的”。

3月10日，为感谢这些在疫情中无偿为抗疫人员提供帮助的“深圳人”，市直一组为好好滋味茶餐厅和其房东方先生送去了“携手克难关，同心战疫情”的锦旗。

3月17日，随着疫情防控的情况逐渐乐观，好好滋味茶餐厅重新开放了外卖的配送，很多熟客都为它的重启感到欣喜。

好好滋味老板知道，大家希望茶餐厅重启的背后，饱含的是他们对下沙村餐饮店的眷恋之情。很多人都相信，片刻的暂停之后，治愈人心的烟火气会再次弥漫。

我们现在做的一切是守住生活的最后一道防线

“非要说的话，其实一碗腌面能卖多少钱嘛！但不做的话我们全家又该如何维持生计呢？”

在张玉梅夫妇（化名）的身上，红餐网看到了小餐饮经营商户在疫情冲击下的卑微和不屈。

张玉梅夫妇的梅县腌面已经经营五年了，他们的门店开在了沙尾村，吃饭的基本都是周边的村民。店里餐品的价格比较实惠，一份枸杞汤加腌面的套餐只卖19块。

夫妇俩一直互相扶持，维持着小店的经营，没有再请额外的人手，“之前生意好的时候，一天赚个两三千完全不是问题”。

2月22日，当打探到福田区的城中村都要封村的消息时，张玉梅夫妇心里是非常担心的，“其实主要还是害怕吧，怕封村的时候染上疫情”。

张玉梅告诉红餐网，当时他们夫妇俩的第一反应就是安全第一，出去避一阵子，等到疫情完全结束再回来开店做生意。可是后来，他们又想到，如果大半个月都不做生意，就相当于失去了收入来源。思来想去，他们最终还是做了留下来开店的决定。

△张玉梅夫妇的小店，受访者供图

生意是可以继续做，但损失在所难免。

一方面，各区不能堂食，对面馆两个饭点的影响很大，“原本中午饭点的时候来店里吃饭的人是最多的，不能堂食之后少了一大波来吃饭的小群体”。

另一方面，夫妇俩还得支付额外的一笔房租。因为夫妇俩住的地方并不在村里，而疫情期间，村里规定“只进不出”，他们要开店做生意，就必须住在村里。最后，夫妇俩只能在村里的一间小旅馆租了半个月的房子，确保生意能做得下去。

因为价格实惠，一开始店里外卖的生意还算可以。夫妻俩仅靠外卖的单子也还能维持店里的经营。“累是真的很累，我们要一边配合做核酸，一边赶外卖的单子”。

但随着防控越来越严峻，外卖的单子也变得不好做了。村里开始规定外卖不能上楼，很多顾客害怕受到疫情影响，叫外卖的热情也逐渐下降。这时，很多门店承受不住压力纷纷关店了，但张玉梅夫妇仍坚持支撑着。

3月初，他们好不容易盼来了村里即将解封的消息，堂食也逐渐恢复了一些。本以为希望就要来了，结果谁能料到，没几天深圳就宣布全市暂停堂食，全面加强疫情防控。

现在的梅县腌面比起之前，订单量更少了，经营处境也更严峻。可张玉梅夫妇仍没有放弃，他们紧紧地抓着外卖这条仅存的路。

“基本上顾客每一条评论我们都会回复，有问题我们也会及时回答，就想着把外卖做得更好点吧”。

在点餐平台上，夫妇俩对顾客的每一条反馈都回复得十分细致。对于他们来说，现在做的一切都是在守住生活的最后一道防线。

撑过这关后，我们会迎来更光明的未来

深圳全市交通停摆，居民“非必要不外出”等防疫管控越发严格后，疫情对深圳餐饮业的影响也逐步扩大，除了中小个体商户，一些连锁店也难堪重负。

拌粉君在深圳共有14家门店，受这次疫情管控的影响，目前仍在继续营业的门店只有一半。

对此，拌粉君的老板何炜也有说不出的苦，“现在我们还有一半的店在做外卖，剩下的店实在是没有办法。员工们居住的小区被封了，我们只能暂时停止这些门店的营业”。

面对一直反复的疫情，何炜早就做好了打持久战的准备。拌粉君从产品规划到用工模型的构建，让他们在疫情开始的时候不至于受到致命性的伤害，但后来，面对严峻的疫情，何炜也日益明白，困难远比自己想象中的大。

“我们八家门店一天大概能有一万五到两万的营业额，相当于平均每家做到2500以上吧。营业的门店大部分数据都比较差。”

△拌粉君门店，受访者供图

拌粉君的另一位合伙人李金昭坦言，他比较担心的是即便21号可以营业，3月下旬的情况也不会太乐观。

“不过，我们最担心的还是员工的生活问题”，李金昭表示，受到封控区不让外出的影响，很多员工的日常活动都受到了不小的阻碍。为此，他们的团队组织了很多居家互动的小活动。

“我们会让大家共同学习，比赛做好吃的，或是号召大家做做运动，希望大家能保持一个积极的态度共度难关。”何炜说道。

而令何炜和李金昭感到窝心的是，很多门店的店长都表示很乐意与拌粉君共度时艰。在店长分组电话会上，店长们纷纷表示可以接受工资延迟发放，或是只领取基本的工资。如有必要，很多店长和合伙人们甚至乐意为公司输血。

“疫情之下，总有光芒利透而出！”何炜在朋友圈这样写道，字里行间透露着他对未来的信心。他告诉红餐网，希望拌粉君撑过这关后，会迎来更光明的未来。

△何炜的朋友圈截图

没有冬天不可逾越，春天终会到来

一对在深圳开中餐馆的四川夫妇，他们每天都会用视频号“胖妹日记”记录开店日常。最近，他们在最新一期的视频里感慨地说，暂停堂食后，他们亲手送走了十几个想来店里吃饭的顾客，心里很不是滋味。

位于下沙的潮香四海，在疫情袭来之前，每到饭点门店前都会大排长龙，如今，这样的光景仍未恢复。

福田商圈内的一批知名茶楼饭店，往日午市时都是此起彼伏的叫号声，那样的呐喊声也仍未再次响起。

但是，正如3月16日，深圳市烹饪协会发布的《餐饮行业社会请援呼吁书》所说，“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来”，相信在社会各界的支持下，深圳餐饮业暖春花开的那天已经不远了。

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