近千亿酸菜鱼市场，莫让“土坑酸菜”毁了

“土坑酸菜”事件再曝食品安全问题，消息一出，相关涉事企业纷纷发表声明，另一方面，餐饮业各大酸菜鱼品牌也迫切地发布了“酸菜安全报告”。

编者按：本文来源 红餐网（ID：hongcan18），创业邦经授权发布。

央视3·15晚会曝光了湖南插旗菜业有限公司的食品安全问题，引发巨大关注。

据报道，插旗菜业公司官网声称其拥有高标准室内腌制池300个，产出的酸菜都是自己腌制的，但记者调查后却发现，他们给食品企业代加工的酸菜竟然都是对外收购的“土坑酸菜”。

这些“土坑酸菜”完全没有经过卫生检测，负责腌制“土坑酸菜”的工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。

△图片来源：央视315晚会曝光截图

问题曝光后，“酸菜”一夜之间成为了让人闻风丧胆的存在，不少人想起曾经吃过的“老坛酸菜”都感到后背发凉。

由于插旗菜业被曝为多家知名餐饮企业代加工酸菜制品，一时间，相关涉事企业也纷纷被推上风口浪尖。

产品里有“土坑酸菜”？五谷渔粉致歉，肯德基回应

“土坑酸菜”事件发酵后，首当其冲的便是被曝出与插旗菜业有合作的各大品牌。

在插旗菜业的官网里，合作伙伴的一页里出现了众多为人熟知的品牌logo，其中就包括五谷渔粉和肯德基。

3月15日曝光当天，肯德基就迅速对此作出了回应。肯德基在声明中表示，自己从来没有和插旗菜业有过任何合作关系，插旗菜业一直都不是肯德基的供应商。

针对插旗菜业未经同意擅自将其列入合作伙伴一事，肯德基也表示，正在联系插旗菜业并勒令其马上撤下不实信息。

肯德基发布声明后，3月16日，五谷鱼渔粉也发布了声明，不过，和肯德基的强势澄清不同，五谷渔粉发布的是一篇“致歉声明”。

△图片来源：五谷渔粉官博

声明中，五谷渔粉承认与插旗菜业有合作关系，插旗菜业确实是其酸菜原料供应商之一，并就此致歉，同时表示，目前已经与插旗菜业终止了相关合作，相关的酸菜原料也进行了下架、全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。

超强求生欲？各大酸菜鱼品牌纷纷自证清白

或许是嗅到了危险来临的气息，除了被曝出与插旗菜业存在合作关系的品牌回应之外，餐饮业各大酸菜鱼品牌也纷纷主动发布酸菜安全质检报告，力证清白。

一直以来都主张“酸菜比鱼更好吃”的太二酸菜鱼率先表态。

3月16日，广州太二餐饮连锁有限公司通过太二酸菜鱼官方微博发布声明，表示与央视3·15报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系，太二使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，并通过ISO22000/ISO9001及HACCP体系认证。

△图片来源：太二酸菜鱼官微

随后，姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、首秀、渝是乎、有家酸菜鱼等各大酸菜鱼品牌开始了一波接一波的安全报告发布浪潮，在各自的官微或官博将食材供应链以及质量检测报告清楚展示。

姚姚酸菜鱼表示，与传统的老坛酸菜不同，他们选用的是正宗水东芥菜，且所有酸菜采用自然抑菌，植物酵素自然发酵，严格遵守24天黄金发酵期。

△图片来源：姚姚酸菜鱼官微

鱼你在一起表示与涉事的插旗菜业并无合作关系，并且已连夜成立工作小组，第一时间前往生产企业进行全面监督。

△图片来源：鱼你在一起官博

首秀与江渔儿则表示，自己的酸菜均由密封坛子腌制，并且采用了独特的益生菌发酵技术，能有效地防止腌制过程中的细菌污染，腌制全过程也都在自有工厂进行，保证卫生与干净。

△图片来源：首秀与江渔儿官微

近千亿酸菜鱼市场，莫让食安问题毁了大好前程

值得一提的是，此次各大酸菜鱼品牌如此积极主动的声明，也得到了许多顾客的认同和支持，不少网友调侃企业们都有“超强求生欲”。但其实，这对于酸菜鱼赛道中的选手们来说，是保住品牌信誉和未来的必要事项。

作为一个现象级的超级大赛道，酸菜鱼市场经历了数次爆发式增长，也经历过大洗牌，如今已经成长为近千亿的大市场。

根据Frost&Sullivan的数据，酸菜鱼行业规模从2014年的40亿元快速增长至2018年的123亿元，复合增速高达32%，预计2024年市场规模有望达到705亿元。

而这个近千亿的市场，也已经诞生出一批极具实力的头部品牌，市场格局初现。

在“2021中国酸菜鱼十大品牌”榜单中，太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎、江渔儿、姚姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼纷纷上榜。

△图片来源：2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典

在整个市场日益朝连锁化、品牌化、品质化发展的时候，食品安全的重要性也日益凸显。

一直以来，食品安全问题都是餐饮业的底线，一旦触碰，丢掉了消费者的信任，再大的市场、再大的品牌也会毁于一旦。

另一方面，国家层面对食品安全的监管也越来越严。

早前，北京市昌平区市场监督管理局就对部分餐饮服务企业存在的食品安全问题进行通报并下令整改，其中包括巴黎贝甜、中国兰州拉面、黄焖鸡米饭等25家餐饮单位。

因此，一个市场要健康地发展，需要全体参与者共同坚守底线。一个品牌要持续长久地发展，餐饮人也必须要有守住这份底线的责任心与担当，否则，当大众对品牌的信任逐渐丢失，再大的品牌也会失去它的市场。

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