太真了！3D打印肉来了，来一块尝尝？

3D打印机和人造肉，都已不是什么新鲜概念，但是用3D打印机“打印”出人造肉来，你听说过吗？它有着和真肉一样的脂肪感，甚至汁水也模仿得几乎一样。

【资料图】

近日，据媒体报道，以色列一家初创公司Redefine Meat表示，公司研发的“3D打印肉”，已经在欧洲多个国家展开销售，3D肉排的售价约为每公斤41欧元。

01不光有3D打印肉，还有3D打印三文鱼

Redefine Meat透露，公司生产的3D打印肉，在以色列、英国、荷兰和德国等国的近1000家餐厅有售。在肉类批发商Giraudi Meats的帮助下，Redefine Meat公司将于本月在法国的餐馆和肉店推出其产品，并于今年晚些时候在意大利、希腊和瑞典开始销售其产品，明年该公司还将会把业务扩展至更多国家。

据介绍，该公司3D打印肉的原材料（业内称之为墨水）是由植物成分制成的，包含蛋白质和脂肪。该公司表示，他们拥有专利的工业规模数字制造技术，能够完全复制牛肉的肌肉结构。让生产的3D打印肉排不仅具有高蛋白，而且不含胆固醇，无论是看起来还是吃起来都像牛肉。

该公司CEO称，今年公司的生产能力将达到每天15吨以上。据悉，Redefine Meat还将推出里脊肉牛排和西冷牛排产品。

资料显示，这家初创公司已融资超过1.7亿美元，将利用新资金在以色列和荷兰设立两家生产工厂，用于其3D打印植物产品线，并扩大与以色列和其他地区的更多连锁餐厅的合作。

实际上，作为当今食品行业的新突破，全球众多公司都在尝试3D打印食品。

有的公司则瞄准了三文鱼市场。去年，奥地利一家名为Revo Foods的公司，就以3D打印的熏三文鱼而一战成名。

Revo Foods也是以植物作为原材料，包括豌豆、油和海藻提取物。他们首款3D打印的产品烟熏三文鱼推出后，在奥地利非常受欢迎。之后，他们又进军了西班牙市场，和马德里和巴塞罗那的一些商店和酒店进行了合作。

同样专注于3D打印植物性三文鱼替代真鱼的以色列Plantish公司，在去年中期成立后，截至今年3月，已融资1450万美元。

02国内这家3D打印食品公司，主产包子、米线等主食

在国内，也出现了多家3D打印食品公司。

刚刚成立一年的MOODLES公司就是其中之一。因为另辟蹊径杀入食品赛道，MOODLES公司受到了资本的追捧，目前已经完成3轮融资，快速站在了风口。

在全球范围内，越来越多的初创企业利用生物科技培育蛋白质以替代肉类。不过与之不同的是，MOODLES则重塑肉类以替代碳水。这一商业模式非常具有地域文化特色，因为中国的饮食文化比较依赖碳水。目前该公司已推出了面条、意面、饭团、包子、米线等产品形式。

据了解，MOODLES的创始人朱沛然曾参与创办骨科3D打印公司并担任CTO。创始团队来自于马萨诸塞大学、康奈尔大学、西湖大学、南京农业大学等跨学科硕博士专家群组，同时又与江南大学，浙江工商大学共建食品联合研发中心。

目前，MOODLES已完成了位于安徽马鞍山的工厂建设，自主研发新型生产线正式落地。同时，工厂已经取得新型食品产品的生产许可证，具备年产5000-8000吨产品的产能。未来，MOODLES将于2023年年末开始二期工厂建设，预计可实现年产2万吨产能。

此外，据公开资料显示，今年6月，一场以“未来肉膳 定义新生态”为主题的新品发布会在西安举办。发布会当天，佰鸿集团推出了全球首发干细胞技术3D打印人造肉。据介绍，佰鸿集团采用工程化构建技术，使动物干细胞在特定微环境的诱导下，经过成肌分化，再借助肉的3D打印成型、干细胞的3D扩增、肉ECM的分泌诱导等技术，形成一种新型肉类食品。

03个性化定制是其特色，3D打印食品前景广阔

现在市面上的人造肉有个显著的缺点，相比于普通的肉类，其形态不是常见的完整块状，而是呈肉糜状，因此其作为食物的烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。而且，其色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。

也正是这种的背景下，如何让人造肉从色、香、味上与真肉媲美，成为了众人“科技”上的追求。这也是3D打印食品的魅力所在。

中国机械工程学会发布的一篇文章中，表示3D打印食品有8大好处。如个性化定制，可以让厨师尤其是蛋糕师尝试以前从未创造过的纹理和设计；通过配制食品“墨水”，为每餐提供准确数量的维生素、营养素和卡路里，实现健康饮食；而且还能通过更改程序和原料，打印出不同口感，质地和口味的食物等等。

此外，单纯就3D打印人造肉来讲，Redefine Meat公司CEO表示，可以减少牛肉生产将会使二氧化碳排放量的大幅减少，同时也会大幅减少放牧面积。同理，这样的技术不断发展后也可用于生产鱼类或者其他肉类。

但是目前3D打印食品的成本过高，像Redefine Meat公司称在欧洲所售3D打印肉排，尽管是以植物蛋白为原料的仿制人造肉类产品，但每公斤售价仍高达41欧元。这也是为什么该公司率先向高端餐厅推出产品。

也许只有达到规模效应，才能将成本降下来，但目前对于市面上的多数3D食品打印公司来说，量产尚只存在于计划表中。

不过，3D食品打印的市场十分广阔，根据Quince Market Insights的数据，从现在到2030年，3D打印食品市场预计将以约48%的复合年增长率增长。

所以，届时，你愿意选择3D打印肉代替真肉吗？

关键词： 个性化定制 初创公司