世界快讯:一口气开3家店，预制菜开进深圳地铁站，跨界玩家如何做预制菜？

近日，预制菜赛道又迎来了一位有趣的玩家——日均客流量600的深圳地铁，跨界做预制菜来了！而且一口气开了3家预制菜门店，专攻早晚高峰时段，要让深圳这座快节奏城市里的“地铁一族”，好好吃饭！

服务民生

深铁预制菜门店“开”进地铁站

(相关资料图)

根据深圳地铁公众号消息，6月28日，深圳地铁和农锦源联手打造的餐饮品牌“深铁食研室”正式营业，3家预制菜门店“开”进地铁站。

目前，消费者在深圳地铁十一号线福田站美食广场A区，可以购买到深铁食研室出品的预制菜。此外，深圳龙华区HBC汇隆商务中心和深圳北站枢纽也分布着深铁食研室的门店和售卖点。

据了解，深铁食研室的营业时间为早上的7:30-9:30和晚上的17:30-19:30，正好是通勤的高峰期。

△图片来源：深圳地铁公众号

SKU方面，深铁食研室推出的预制菜菜品共有11款，分别为茭白炒五花肉、脆笋炒五花肉、潮汕麻叶尖、西芹百合炒腰果、老坛子金汤酸菜鱼、农家小炒肉、小炒黄牛肉、竹蔗茅根汤料、素三宝、黄花啤酒鱼、罗非啤酒鱼。

其中，既有充满广东特色的菜品，如潮汕麻叶尖和广东人常喝的竹蔗茅根汤；也有很多家常菜，如酸菜鱼、小炒肉等。

从深铁食研室的营业时间和推出菜品可以看出，深圳地铁预制菜所瞄准的消费群体是没有时间做饭的上班族。

对上班族来说，上了一天班后往往没有多余的精力煮饭，搭乘完地铁正好买点预制菜回家，简单烹饪后就可以开饭了，确实方便省事。

△图片来源：深圳地铁公众号

据了解，深铁食研室采取了“集中加工+统一配送+固定销售门店+流动餐车”方式进行规模化生产配送，可为市民乘客提供30多种品类丰富、安全放心、营养健康的早餐、预制菜和菜品，现阶段可惠及车站、枢纽周边共约24万居民。

跨界玩家

做好预制菜，先要解决哪些问题

近几年，预制菜的讨论热度持续发酵，布局预制菜的企业越来越多。除了餐饮品牌，跨界入局预制菜的企业也逐渐增多。

筷农科技注意到，这些跨界玩家来自各个行业，有卖油的（恒顺醋业），卖水的（农夫山泉）、建材的（湖波水泥）……现在，就连运营地铁的都盯上了预制菜这门生意。

△图片来源：深圳地铁公众号

跨界做预制菜渐成热潮，谁能胜出，我们不做评价。筷农科技先和大家探讨一下，做好预制菜，需要解决哪些问题？

民以食为天，食以安为先。做好预制菜首当其冲的一点，当然是食品安全与品质管控。

就拿深铁食研室来说，深铁食研室的食材全部来自广东省农业龙头企业与深圳市菜篮子工程。其中，谷之香优选珍珠米、君子兰低筋面粉等产品都通过“圳品”认证，来源可追溯，从源头保证了产品的质量安全。

据介绍，深铁食研室强力注重出品质量管控，首先是生产过程中原材料的新鲜度、安全性等问题，其次是加工过程中食品营养搭配。

此外，运输过程也至关重要，必须要保障预制菜品在工厂到餐桌的过程中没有出现变质现象。

同样以深铁食研室为例，从仓库、厨房到再到门店是由专车全程冷链运输，并且根据产品的特性分门别类处置，区分冷藏保鲜或常温保存。同时，门店和餐车销售点的储存温度、生熟分离也有严格要求，确保食品安全无隐患。

值得一提的是，筷农科技在预制菜供应链的管理方面能够起到至关重要的作用，能够确保食材供应链的稳定与柔性制造，提高预制菜从源头到餐桌的安全、高效、稳定。

筷链农产品数字供应链SaaS系统整合预制菜企业日常订单管理、采购管理、仓储管理、生产计划管理、分拣、物流配送、财务结算、食安溯源、智能硬件、大数据等多个环节。

△图片来源：深圳地铁公众号

举个栗子，比如客户需要加工1000份酸菜鱼，客户订单进入到系统，便会自动匹配库存，加工部门迅速就能知道需要加工多少份酸菜鱼，需要多少酸菜，多少鱼，多少辣椒，系统会根据自动出具生产加工任务和计划，由加工人员直接去领料。

如果原材料充足，领料后加工人员进行流水线加工，在这个过程中需要用到一些生产设备，根据我们系统的加工单去进行精准的投料，把控火候等等，加工完的成品进行真空预冷、打包，剩下没用完的预料退还到仓库，仓库的库存数据是进行实时更新的。

总之，整个生产加工过程谁领料，谁来洗菜、切菜、加工，谁打包，系统上都有数据信息，进度清晰可查，可溯源。

如果原材料不足，采购部门也会及时收到原材料采购计划，需要采购哪些材料、多少数量，直接询价比价。优质供应商早已入驻到系统内，哪些供应商货源充足，之前在哪个供应商那里买过哪些产品，哪些订单有过采购退回情况，每笔采购单由谁负责，全都一目了然。

至于仓储配送环节，筷链SaaS系统支持可视化库位管理，出入库管理，库存实时更新，优化成本管理，支持冷链配送车辆管理，智能化车辆调度，可视化排线，实时监测运输车辆的位置、温度等信息，降低物流履约成本，保障预制菜品的新鲜度。

做预制菜

有没有好的销售平台卖产品

近日，筷农科技宣布打造预制菜产业互联网平台“筷商”。筷商平台以APP和微信小程序为载体，为预制菜产业链上的各参与方提供线上交易、在线支付、食品溯源、仓储物流、金融服务为一体的数字化综合服务平台，构建线上交易与线下履约相结合的“交易+交付+金融”的预制菜产业互联网新生态，并与筷链SaaS平台联通。

筷商平台预制菜供应商入驻通道已提前开启，欢迎预制菜原材料供应商、预制菜生产加工、自动化设备商、预制菜品牌商、渠道商等企业抢先入驻。

关键词： 至关重要 食品安全